رقائق البطاطس المعيار الوطني 2024
معيار صناعة الحبوب في جمهورية الصين الشعبية LS/T 3321-2023 صدر في نوفمبر 14, 2023, ل رقائق البطاطس سيتم تنفيذها في شهر مايو 14, 2024
مقدمة
تمت صياغة هذه الوثيقة بموجب أحكام GB/T 1.1-2020 “Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.” Please note that some contents of this document may involve patents. لا تتحمل المنظمة التي أصدرت هذه الوثيقة مسؤولية تحديد براءات الاختراع; هذه الوثيقة مقترحة من قبل المكتب الوطني للحبوب والمواد الاحتياطية.
تخضع هذه الوثيقة لسلطة اللجنة الفنية الوطنية لتوحيد معايير الحبوب والزيوت (ساك/TC270). وحدات الصياغة: جامعة خنان للتكنولوجيا, شركة معهد بكين لأبحاث علوم الحبوب., المحدودة., مركز هوهيهوت لفحص جودة الحبوب والزيت, معهد قانسو لمراقبة وفحص جودة الحبوب والنفط, مركز فحص جودة منتجات الحبوب والنفط بمنطقة نينغشيا هوي المتمتعة بالحكم الذاتي, جويوكسيانج (نينغشيا) شركة تطوير التكنولوجيا الحيوية, المحدودة. المحررون الرئيسيون لهذه الوثيقة: تشانغ يورونغ, تشو شيان تشينغ, لان شيانغ دونغ, تشانغ دونغدونغ, وو تشيونغ, هان جياجينغ, شي شيانغمي, وو يي, تشن تشاو, فو تينجتينج, وانغ شينجلي, و وانغ تاو.
1. نطاق رقائق البطاطس
تحدد هذه الوثيقة التصنيف, متطلبات الجودة, قواعد التفتيش, وضع العلامات ووضع العلامات, التعبئة والتغليف, مواصلات, وتخزين رقائق البطاطس, ويصف طرق التفتيش المقابلة. تنطبق هذه الوثيقة على رقائق البطاطس المعالجة من أنواع مختلفة من البطاطس بعد تقشيرها لاستخدامها في تصنيع الأغذية.
2. المراجع المعيارية
تشكل محتويات الوثائق التالية عناصر لا غنى عنها في هذه الوثيقة من خلال المراجع المعيارية في النص. للمستندات المرجعية مع التواريخ, تنطبق النسخة المقابلة لهذا التاريخ فقط على هذه الوثيقة. للمستندات المرجعية بدون تواريخ, أحدث نسخة (بما في ذلك جميع التعديلات) ينطبق على هذه الوثيقة.
- جيجابايت/ت 601 تحضير محاليل المعايرة القياسية للكواشف الكيميائية
- غيغابايت 2760 المعيار الوطني لسلامة الأغذية، معيار استخدام المضافات الغذائية
- جيجابايت/ت 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- جيجابايت/ت 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- جيجابايت/ت 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- غيغابايت 5009.3 المعيار الوطني لسلامة الأغذية تحديد الرطوبة في الغذاء
- غيغابايت 5009.4 المعيار الوطني لسلامة الأغذية تحديد الرماد في الغذاء
- غيغابايت 5009.7 المعيار الوطني لسلامة الغذاء تحديد تقليل السكريات في الغذاء
- جيجابايت/ت 5490 القواعد العامة لفحص الحبوب والزيوت
- جيجابايت/ت 5491 طريقة أخذ العينات لفحص الحبوب والزيوت
- جيجابايت/ت 5492 تحديد اللون, رائحة, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- غيغابايت 7718 القواعد العامة للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية الخاصة بملصقات الأغذية المعبأة
- غيغابايت 14881 المعيار الوطني لسلامة الغذاء والمواصفات الصحية العامة لإنتاج الغذاء
- جيجابايت/ت 17109 تغليف مبيعات الحبوب
- إس بي/ت 10968 تجهيز مواصفات تداول البطاطس
3. المصطلحات والتعاريف
تنطبق المصطلحات والتعاريف التالية على هذه الوثيقة:
- غير مطبوخ بالكامل رقائق البطاطس تشير رقائق البطاطس الكاملة غير المطبوخة إلى منتجات مسحوق تتم معالجتها من البطاطس من خلال إجراءات تشمل التنظيف, تقشير, تقطيع, حماية اللون, تجفيف, طحن, غربلة, والتعبئة والتغليف.
- مطبوخ بالكامل رقائق البطاطس تشير رقائق البطاطس الكاملة المطبوخة إلى منتجات مسحوق تتم معالجتها من البطاطس من خلال إجراءات تشمل التنظيف, تقشير, تقطيع, حماية اللون, طبخ, تجفيف, طحن, غربلة, والتعبئة والتغليف.
- التفاصيل تشير التفاصيل إلى درجة دقة رقائق البطاطس. ملحوظة: يمثل جزء الجودة من رقائق البطاطس التي تمر عبر المناخل المحددة ويتم الاحتفاظ بها الجزء الكتلي من العينة.
- بقعة سوداء البقع السوداء هي بقع متغايرة اللون يتم ملاحظتها في ظل ظروف محددة. ملحوظة: خذ 100 جرام من رقائق البطاطس على طبق زجاجي, وزعيها تدريجياً بالملعقة, ومراقبة وحساب عدد البقع غير المتجانسة.
- محتوى الرمال يشير محتوى الرمل إلى كمية الغبار غير العضوي الموجود في رقائق البطاطس. ملحوظة: يتم التعبير عنها بالكسر الشامل (%) من الغبار إلى كتلة العينة.
- محتوى المعدن المغناطيسي يشير محتوى المعدن المغناطيسي إلى المواد المعدنية المغناطيسية الممزوجة في رقائق البطاطس. ملحوظة: ويتم التعبير عنها بجرام المعدن المغناطيسي لكل كيلوجرام من العينة.
- محتوى الرماد ويشير محتوى الرماد إلى الجزء الكتلي من الكتلة المتبقية بعد الحرق في درجة حرارة عالية بالنسبة إلى إجمالي كتلة العينة.
- رؤية اليود تشير رؤية اليود إلى درجة جلتنة النشا في رقائق البطاطس.
4. تصنيف
بناءً على تقنيات المعالجة المختلفة لرقائق البطاطس, يتم تصنيف المنتجات إلى نوعين:
- خام رقائق البطاطس
- مطبوخ رقائق البطاطس
5. متطلبات الجودة
- مؤشر الجودة
انظر الجدول 1 لمؤشرات الجودة لرقائق البطاطس.
| غرض | مواصفة |
| لون | طبيعي |
| رائحة | طبيعي |
| التفاصيل | CB30 مرت بالكامل, تم الاحتفاظ بـ CB36 <10% |
| البقع السوداء (لكل 100 جرام) | 100 |
| محتوى الرمال (%) | 0.02 |
| محتوى المعدن المغناطيسي (جم/كجم) | 0.003 |
| محتوى الرطوبة (%) | 10.0 |
| محتوى الرماد (أساس جاف) (%) | 3.5 |
| تقليل محتوى السكر (%) | 3.0 |
| رؤية اليود | <2 |
- متطلبات المواد الخام
يجب أن تمتثل متطلبات المواد الخام لأحكام SB/T10968.
- متطلبات سلامة الغذاء
الامتثال لمعايير سلامة الأغذية الوطنية واللوائح ذات الصلة.
6. طرق التفتيش
- لون, رائحة, وتحديد الذوق: أجريت وفقا لGB/T 5492.
- التفتيش التفصيلي: أجريت وفقا لGB/T 5507.
- فحص محتوى الرمال: أجريت وفقا لGB/T 5508.
- فحص المحتوى المعدني المغناطيسي: أجريت وفقا لGB/T 5509.
- فحص محتوى الرطوبة: أجريت وفقا لGB 5009.3.
- فحص محتوى الرماد: أجريت وفقا لGB 5009.4.
- تقليل فحص محتوى السكر: أجريت وفقا لGB 5009.7.
- فحص رؤية اليود: تم إجراؤه وفقًا للملحق أ.
7. قواعد التفتيش
7.1 القواعد العامة للتفتيش
أجريت وفقا لGB/T 5490.
7.2 طرق أخذ العينات وأخذ العينات الفرعية
أجريت وفقا لGB/T 5491.
7.3 إنتاج دفعة
منتجات من نفس الصنف والمواصفات يتم إنتاجها من نفس الدفعة من المواد الخام, نفس التحول, ويعتبر نفس خط الإنتاج بمثابة دفعة واحدة.
7.4 تفتيش المصنع
7.4.1 ويتم إجراء بنود فحص المصنع طبقاً لأحكام القسم 5.1.
7.4.2 يجب أن تخضع كل دفعة لفحص المصنع حسب العناصر المحددة, ولا يمكن إطلاق سراحه إلا بعد اجتياز التفتيش.
7.5 نوع التفتيش
7.5.1 يشمل فحص النوع جميع العناصر المحددة في القسم 5.1.
7.5.2 يتم إجراء فحص النوع مرة كل عامين. يجب إجراء فحص النوع في الظروف التالية:
- تغييرات كبيرة في مصادر المواد الخام أو عمليات الإنتاج.
- استئناف الإنتاج بعد توقف دام أكثر من ستة أشهر.
- اختلافات كبيرة بين نتائج فحص المصنع وآخر نوع من الفحص.
- متطلبات فحص النوع من سلطات مراقبة الجودة الوطنية أو الإدارات المختصة.
7.6 قواعد التحديد
7.6.1 إذا كانت جميع عناصر فحص المنتج تتوافق مع المواصفات الموضحة في القسم 5.1, يعتبر المنتج مؤهلا.
7.6.2 إذا كان أحد العناصر في فحص المنتج لا يلبي متطلبات هذه الوثيقة, يجوز مضاعفة العينات العشوائية للعنصر المحدد لإعادة الاختبار. إذا كانت إعادة الاختبار لا تزال غير قادرة على تلبية متطلبات هذه الوثيقة, تعتبر دفعة المنتجات غير مؤهلة.
8. التسميات والعلامات
يجب أن تتوافق المنتجات المعبأة مسبقًا مع أحكام GB 7718.
8.1 يجب أن تحمل العبوة غير المخصصة للبيع بالتجزئة اسم المنتج, فئة, الرقم القياسي للمنتج, مواد خام, تاريخ الإنتاج, مدة الصلاحية, الشركة المصنعة, عنوان المصنع, ومعلومات الاتصال.
8.2 يجب أن يكون المحتوى الصافي المسمى هو الكتلة عند الحد الأقصى لحالة الرطوبة المسموح بها.
9. التعبئة والتغليف, تخزين, والنقل
9.1 التعبئة والتغليف
- يجب أن تمتثل العبوة لأحكام GB/T 17109 و غيغابايت 14881.
- يجب أن تكون بيئة التغليف نظيفة وصحية.
- يجب أن تستوفي المواد المتطلبات الفنية للتغليف واللوائح الوطنية المتعلقة بالنظافة الغذائية.
- عند استخدام الأكياس للتغليف, يجب أن تتمتع الأكياس بالقوة الكافية وأن يتم خياطتها أو إغلاقها بشكل آمن. لا ينبغي فصلها عن العبوة الأصلية للبيع بالتجزئة.
9.2 مواصلات
يجب أن تكون مركبات ومعدات النقل نظيفة, جاف, وخالية من التلوث, مع مرافق لمنع الغبار, مطر, والثلج. ويجب عدم خلطها بمواد سامة أو خطرة أثناء النقل.
9.3 تخزين
يجب تخزين المنتجات المعبأة في أكياس نظيفة, جاف, تهوية, والمستودعات غير الملوثة, مع مسافة 15 سم من الأرض و 20 سم فوق الجدران, لمنع الحشرات, القوارض, والرطوبة. ولا ينبغي تخزينها مع المواد السامة أو الضارة.
الملحق أ
(معياري)
طريقة تحديد رؤية اليود
أ.1 المبدأ
تتفاعل جزيئات النشا ذات السلسلة المستقيمة مع اليود لتكوين مركب أزرق, بينما يتفاعل النشا ذو السلسلة المتفرعة مع اليود لإنتاج مركب ذو لون أرجواني إلى أحمر. تسمح العينات ذات الدرجات الأعلى من الجلتنة لجزء من جزيئات النشا ذات السلسلة المستقيمة الأصغر بالهروب من حبيبات النشا والدخول إلى المحلول. كلما زاد دخول النشا ذو السلسلة المستقيمة إلى المحلول, كلما زاد امتصاص اليود, مما يؤدي إلى لون أزرق أعمق في المحلول. لذلك, يمكن تحديد درجة جلتنة رقائق البطاطس من خلال رؤية اليود.
أ.2 الأدوات
التوازن التحليلي.
مقياس الطيف الضوئي للأشعة فوق البنفسجية المرئية.
مذبذب ترموستاتي.
جهاز طرد مركزي.
أ.3 الكواشف
أ.3.1 إعداد 0.05 مول/لتر من محلول يوديد البوتاسيوم: تم إعداده وفقًا للطريقة المحددة في GB/T 601.
أ.3.2 تحضير الرقم الهيدروجيني 5.8 محلول الفوسفات العازل:
أ) زن 13.60 جم من فوسفات هيدروجين البوتاسيوم وقم بإذابته في الماء المقطر, مكياج ل 1000 مل.
ب) زن 16.42 جم من ثنائي فوسفات هيدروجين البوتاسيوم وقم بإذابته في الماء المقطر, تعويض ل 1000 مل.
ج) يأخذ 50 مل من المحلول أ), يضيف 4.5 مل من المحلول ب), مزج, وتمييع ل 100 مل مع الماء المقطر.
A.4 الإجراء التجريبي
أ.4.1 قم بوزن 2.0000 جرام من رقائق البطاطس بدقة في قطعة واحدة 150 مل دورق مخروطي, يضيف 20.0 مل من الماء المقطر, مزيج جيد, ضعه في مذبذب ثرموستاتي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية, تأرجح ل 30 دقائق, نقل إلى أنبوب الطرد المركزي, وأجهزة الطرد المركزي في 3000 دورة في الدقيقة ل 10 دقائق.
أ.4.2 يأخذ 1.00 مل من المادة الطافية, ضعه في 50 مل دورق حجمي, يضيف 5 مل من الرقم الهيدروجيني 5.8 محلول الفوسفات المنظم و 1.00 مل من 0.05 مول/لتر من محلول يوديد البوتاسيوم, تمييع الحجم بالماء المقطر, وتخلط جيدا.
أ.4.3 تحضير محلول فارغ باستخدام 1 مل من الماء المقطر بدلا من المادة الطافية.
أ.4.4 باستخدام مقياس الطيف الضوئي, اضبط نقطة الصفر بالمحلول الفارغ عند الطول الموجي 570 نانومتر في أ 1 سم كوفيت, وقياس قيمة الامتصاص (أ) من العينة.
أ.5 الحساب
حساب رؤية اليود (أنا) وفقا للصيغة (أ.1).
أين:
أنا = 2 × أ
I — iodine visibility (جم/لتر)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
يجب أن تكون نتائج الحساب دقيقة إلى منزلتين عشريتين, ويجب ألا يتجاوز الفرق بين قياسين لنفس العينة 0.05.
المصدر من: الإدارة الوطنية للأغذية والاحتياطيات الاستراتيجية في الصين
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf