Norma Nacional de Hojuelas de Patata 2024
El estándar para la Industria de Granos de la República Popular China LS/T 3321-2023 Emitido en noviembre 14, 2023, para hojuelas de papa Se implementará en mayo 14, 2024
Introducción
Este documento está redactado según las disposiciones del GB/T. 1.1-2020 «Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.» Please note that some contents of this document may involve patents. La organización emisora de este documento no asume responsabilidad por la identificación de patentes.; este documento es propuesto por la Oficina Nacional de Reservas de Cereales y Materiales.
Este documento está bajo la jurisdicción del Comité Técnico Nacional de Normalización de Cereales y Aceites. (SAC/TC270). Unidades de redacción: Universidad Tecnológica de Henan, Instituto de Investigación de Ciencias de Granos de Beijing Co., Limitado., Centro de inspección de calidad de granos y aceites de Hohhot, Instituto de Inspección y Supervisión de la Calidad de Granos y Aceites de Gansu, Centro de inspección de calidad de productos de cereales y aceites de la región autónoma de Ningxia Hui, Guyuxiang (Ningxia) Desarrollo de biotecnología Co., Limitado. Redactores principales de este documento.: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dong Dong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wuyi, Chen Zhao, Fu tinting, Wang Xinglei, y Wang Tao.
1. Alcance de los copos de patata
Este documento especifica la clasificación., requerimientos de calidad, reglas de inspección, etiquetado y marcado, embalaje, transporte, y almacenamiento de hojuelas de patata, y describe los métodos de inspección correspondientes.. Este documento se aplica a hojuelas de papa procesadas a partir de varios tipos de papas después de pelarlas para su uso en el procesamiento de alimentos..
2. Referencias normativas
Los contenidos de los siguientes documentos constituyen elementos indispensables de este documento a través de referencias normativas en el texto.. Para documentos referenciados con fechas., sólo se aplica a este documento la versión correspondiente a esa fecha. Para documentos referenciados sin fechas, la última versión (incluyendo todas las enmiendas) se aplica a este documento.
- GB/T 601 Preparación de soluciones de valoración estándar para reactivos químicos
- ES 2760 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma sobre el Uso de Aditivos Alimentarios
- GB/T 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- ES 5009.3 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Determinación de la humedad en los alimentos
- ES 5009.4 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Determinación de cenizas en los alimentos
- ES 5009.7 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Determinación de azúcares reductores en los alimentos
- GB/T 5490 Reglas Generales para la Inspección de Granos y Aceites
- GB/T 5491 Método de muestreo para inspección de cereales y aceites
- GB/T 5492 Identificación de color, Olor, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- ES 7718 Normas generales de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para las etiquetas de alimentos preenvasados
- ES 14881 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Especificaciones Higiénicas Generales para la Producción de Alimentos
- GB/T 17109 Embalaje de venta de granos
- SB/T 10968 Especificación de circulación de papa para procesamiento
3. Términos y definiciones
Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento.:
- entero crudo hojuelas de papa Los copos de papa enteros crudos se refieren a productos en polvo procesados a partir de papas mediante procedimientos que incluyen la limpieza., peladura, rebanar, protección del color, el secado, molienda, tamizando, y embalaje.
- entero cocido hojuelas de papa Los copos de patata enteros cocidos se refieren a productos en polvo procesados a partir de patatas mediante procedimientos que incluyen la limpieza., peladura, rebanar, protección del color, cocinando, el secado, molienda, tamizando, y embalaje.
- Granularidad La granularidad se refiere al grado de finura de los copos de patata.. Nota: La fracción de calidad de las hojuelas de papa que pasan y son retenidas por tamices específicos representa la fracción de masa de la muestra..
- Punto negro Las manchas negras son manchas heterocromáticas que se observan en condiciones específicas.. Nota: Tome 100 g de hojuelas de patata en un plato de vidrio., extiéndalo poco a poco con una cuchara, y observar y contar el número de manchas heterocromáticas..
- Contenido de arena El contenido de arena se refiere a la cantidad de polvo inorgánico que contienen los copos de patata.. Nota: Se expresa como fracción de masa. (%) de polvo a la masa de muestra.
- Contenido de metal magnético El contenido de metal magnético se refiere a las sustancias metálicas magnéticas mezcladas en las hojuelas de papa.. Nota: Se expresa en gramos de metal magnético por kilogramo de muestra..
- Contenido de cenizas El contenido de cenizas se refiere a la fracción de masa residual después de la incineración a alta temperatura con respecto a la masa total de la muestra..
- Visibilidad del yodo La visibilidad del yodo se refiere al grado de gelatinización del almidón en las hojuelas de papa..
4. Clasificación
Basado en las diferentes técnicas de procesamiento de hojuelas de papa., Los productos se clasifican en dos tipos.:
- Crudo hojuelas de papa
- Cocido hojuelas de papa
5. Requerimientos de calidad
- Índice de calidad
Ver tabla 1 para indicadores de calidad de hojuelas de patata.
| Artículo | Especificación |
| Color | Normal |
| Olor | Normal |
| Granularidad | CB30 Totalmente Aprobado, CB36 retenido <10% |
| Puntos negros (por 100g) | 100 |
| Contenido de arena (%) | 0.02 |
| Contenido de metal magnético (g/kg) | 0.003 |
| Contenido de humedad (%) | 10.0 |
| Contenido de cenizas (Base seca) (%) | 3.5 |
| Reducir el contenido de azúcar (%) | 3.0 |
| Visibilidad del yodo | <2 |
- Requisitos de materia prima
Los requisitos de materia prima deben cumplir con las disposiciones de SB/T10968..
- Requisitos de seguridad alimentaria
Cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las regulaciones pertinentes..
6. Métodos de inspección
- Color, Olor, e identificación del gusto: Realizado según GB/T 5492.
- Inspección de granularidad: Realizado según GB/T 5507.
- Inspección del contenido de arena: Realizado según GB/T 5508.
- Inspección magnética de contenido metálico: Realizado según GB/T 5509.
- Inspección del contenido de humedad: Realizado según GB 5009.3.
- Inspección del contenido de cenizas: Realizado según GB 5009.4.
- Reducción de la inspección del contenido de azúcar: Realizado según GB 5009.7.
- Inspección de visibilidad del yodo: Realizado según el Apéndice A.
7. Reglas de inspección
7.1 Reglas generales de inspección
Realizado según GB/T 5490.
7.2 Métodos de muestreo y submuestreo
Realizado según GB/T 5491.
7.3 La producción de lotes
Productos de la misma variedad y especificación producidos a partir del mismo lote de materias primas., el mismo turno, y la misma línea de producción se consideran un lote.
7.4 Inspección de fábrica
7.4.1 Los artículos de inspección en fábrica se llevan a cabo de acuerdo con lo establecido en la Sección 5.1.
7.4.2 Cada lote debe someterse a una inspección de fábrica de acuerdo con los elementos especificados., y sólo puede ser liberado después de pasar la inspección.
7.5 Tipo de inspección
7.5.1 La inspección de tipo incluye todos los elementos especificados en la Sección 5.1.
7.5.2 La inspección de tipo se realiza una vez cada dos años.. La inspección de tipo debe realizarse en las siguientes circunstancias:
- Cambios significativos en las fuentes de materias primas o en los procesos de producción..
- La producción se reanuda tras un parón de más de seis meses.
- Diferencias significativas entre los resultados de la inspección de fábrica y el último tipo de inspección.
- Requisito de inspección de tipo por parte de las autoridades nacionales de supervisión de la calidad o departamentos competentes.
7.6 Reglas de determinación
7.6.1 Si todos los elementos de inspección del producto cumplen con las especificaciones descritas en la Sección 5.1, el producto se considera calificado.
7.6.2 Si un elemento de la inspección del producto no cumple con los requisitos de este documento, El muestreo aleatorio para el elemento específico puede duplicarse para volver a realizar la prueba.. Si la nueva prueba aún no cumple con los requisitos de este documento, el lote de productos se considera no calificado.
8. Etiquetas y marcas
Los productos preenvasados deben cumplir con las disposiciones de GB 7718.
8.1 El embalaje no minorista debe etiquetar el nombre del producto., categoría, número estándar del producto, materias primas, fecha de producción, duración, fabricante, dirección de fábrica, e información de contacto.
8.2 El contenido neto etiquetado debe ser la masa en el estado de humedad máximo permitido..
9. embalaje, Almacenamiento, y transporte
9.1 embalaje
- El embalaje debe cumplir con las disposiciones de GB/T. 17109 y GB 14881.
- El entorno del embalaje debe ser limpio e higiénico..
- Los materiales deben cumplir con los requisitos técnicos de embalaje y las normas nacionales de higiene de los alimentos pertinentes..
- Cuando se utilizan bolsas para embalaje., Las bolsas deben tener suficiente resistencia y estar cosidas o selladas de forma segura.. No deben separarse del embalaje original..
9.2 Transporte
Los vehículos y equipos de transporte deben estar limpios., seco, y libre de contaminación, con instalaciones para evitar el polvo, lluvia, y nieve. No deben mezclarse con sustancias tóxicas o peligrosas durante el transporte..
9.3 Almacenamiento
Los productos envasados deben almacenarse en lugares limpios., seco, ventilado, y almacenes no contaminados, con una distancia de 15 cm del suelo y 20 cm por encima de las paredes, para prevenir insectos, roedores, y humedad. No deben almacenarse junto con sustancias tóxicas o nocivas..
Apéndice A
(Normativo)
Método para determinar la visibilidad del yodo.
A.1 Principio
Las moléculas de almidón de cadena lineal reaccionan con el yodo para formar un complejo azul, mientras que el almidón de cadena ramificada reacciona con el yodo para producir un complejo de color púrpura a rojo. Las muestras con mayores grados de gelatinización permiten que una porción de moléculas de almidón de cadena lineal más pequeñas escapen del gránulo de almidón y entren en la solución.. Cuanto más almidón de cadena lineal entra en la solución, cuanto más yodo absorbe, dando como resultado un color azul más intenso en la solución. Por lo tanto, El grado de gelatinización de los copos de patata se puede determinar mediante la visibilidad del yodo..
A.2 Instrumentos
Balance analítico.
espectrofotómetro UV-visible.
Oscilador termostático.
Centrífugo.
A.3 Reactivos
A.3.1 Preparación de 0.05 mol/L de solución de yoduro de potasio: Preparado según el método especificado en GB/T 601.
A.3.2 Preparación de pH 5.8 Solución tampón de fosfato:
a) Pesar 13,60 g de dihidrógenofosfato de potasio y disolverlo en agua destilada., hacer hasta 1000 mililitros.
b) Pesar 16,42 g de hidrogenofosfato dipotásico y disolverlo en agua destilada., haciendo las paces con 1000 mililitros.
C) Llevar 50 ml de solución a), agregar 4.5 mL de solución b), mezcla, y diluir a 100 mL con agua destilada.
A.4 Procedimiento experimental
A.4.1 Pese con precisión 2,0000 g de hojuelas de patata en un 150 matraz cónico de ml, agregar 20.0 ml de agua destilada, mezclar bien, colocar en un oscilador termostático a 50°C ± 1°C, oscilar para 30 minutos, transferir a un tubo de centrífuga, y centrifugar en 3000 rpm para 10 minutos.
A.4.2 Llevar 1.00 mL del sobrenadante, colóquelo en un 50 matraz aforado de ml, agregar 5 mL de pH 5.8 solución tampón de fosfato y 1.00 ml de 0.05 mol/L de solución de yoduro de potasio, diluir al volumen con agua destilada, y mezclar bien.
A.4.3 Prepare una solución en blanco usando 1 mL de agua destilada en lugar del sobrenadante.
A.4.4 Usando un espectrofotómetro, ajustar el punto cero con la solución en blanco a una longitud de onda de 570 nm en un 1 cubeta de cm, y medir el valor de absorbancia (A) de la muestra.
A.5 Cálculo
Calcular la visibilidad del yodo. (I) según la fórmula (A.1).
Dónde:
yo = 2 ×A
I — iodine visibility (gramos/litro)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
Los resultados del cálculo deben tener una precisión de dos decimales., y la diferencia entre dos mediciones de la misma muestra no debe exceder 0.05.
Fuente de: Administración Nacional de Alimentos y Reservas Estratégicas de China
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf