Hojuelas de papa Son productos obtenidos por deshidratación y secado., dando lugar a sustancias escamosas o en polvo fino. Se les conoce colectivamente como polvo entero de papa.. Durante el proceso de producción, Se preserva la integridad de las células de la papa., Conservando el sabor natural de las patatas..
What are Potato Flakes?
Hojuelas de papa son un tipo de alimento y material de papa cocida y deshidratada para los usos de uso directo, la producción de alimentos, y otros productos.
Many people call potato flakes potato powder, potato flour, or puré de patatas en polvo, but they are actually different potato products.
Generalmente, there are three types of mashed potato powder: gránulos de patata, hojuelas de papa, and milled potato flakes (some also call it potato flour).
Potato flakes are easily distinguishable by sight. They appear as snowflake-like flakes, primarily in colors such as white, light yellow, and yellow. Some potato flakes also come in red and purple. Potato flakes are rarely seen in local supermarkets and markets because they are generally used as ingredients in snack foods, productos horneados, y otros productos.
Below, we will provide a simple comparison of these three types of potato-based products.
Granules:
- Producido utilizando tecnología de secado por aire caliente..
- Existe en forma de gránulos de monómero de células de papa o agregados de varias células..
- Abreviado como polvo entero granulado..
copos:
- Producido utilizando tecnología de secado de tambor..
- Las escamas irregulares van desde 0.1 a 0.25 mm de espesor y 3 a 10 mm de diámetro.
- We usually use a 20-mesh sieve, which gives an average diameter of 3 milímetros.
Harina:
- We can make fine potato powder by grinding dehydrated potato products
- Abreviado como polvo fino.
Rendimiento de producción: Entre los tres tipos de polvo entero., hojuelas de papa, and granules have the highest production yields in actual production. Los copos de patata son el principal producto en China actualmente.. Muchos fabricantes europeos y americanos producen más gránulos de patata que copos de patata..
How are Potato Flakes Made? The Details
El proceso de producción de hojuelas de papa es un poco complejo, incluida la selección de materias primas., Lavado, peladura, seleccionando, rebanar, enjuague, precocinar, enfriamiento, humeante, trituración, deshidración, y secado.
En todo el proceso, los pasos más importantes son Selección de materia prima, Pelar patatas, Protección del color, y secado.
Selección de materia prima:
- Consideraciones cruciales: La elección de la variedad de patata es decisiva a la hora de procesar hojuelas de patata.. Las variedades deben tener un alto contenido de materia seca y un bajo contenido de azúcares reductores y sustancias nocivas., con brotación mínima y color claro. También deberían estar libres de enfermedades importantes..
Pelar patatas:
- Importancia: Independientemente del método de procesamiento utilizado, Es necesario pelar las patatas para obtener hojuelas de patata de alta calidad.. Las cáscaras de patata contienen compuestos tóxicos como solanina y nitratos.. El pelado reduce el contenido de estos compuestos., Garantizar la seguridad de los copos de patata..
- Métodos comunes:
- Los métodos tradicionales de pelado mecánico provocan una pérdida significativa de patatas, que van desde 15% a 50%.
- El pelado con vapor es el método más eficaz, causando solo 4% a 6% pérdida. También tiene la mayor eficiencia., procesamiento hasta 3000 patatas cada 6 segundos.
Protección del color:
- Aspecto crítico: La protección del color es fundamental para la apariencia y la calidad de las hojuelas de patata..
- Formación de compuestos de quinona: Pasos de procesamiento como pelar y cortar pueden causar daño celular, que conduce a la formación de compuestos de quinona a partir de la polifenol oxidasa que reacciona con polifenoles. Estos compuestos de quinona pueden reaccionar aún más con grupos de aminoácidos en las células de la papa., dando como resultado un dorado.
- Métodos efectivos:
- El método más eficaz consiste en combinar protectores de color para controlar el uso y al mismo tiempo garantizar la eficacia.. Por ejemplo, La combinación de ácido cítrico y eritorbato D-sódico mejora la protección del color.. Combinando vitamina C, ácido fítico, ácido cítrico, y la L-cisteína inhibe eficazmente el oscurecimiento, logrando una protección óptima del color.
Secar el puré de patatas
- El secado con aire caliente y la liofilización al vacío son las dos formas principales de secar el puré de patatas..
Secado en tambor:
- Método ampliamente utilizado: Drum drying is the main method for drying potato flakes.
- Influencia de la temperatura de secado: The amount of reducing sugars in potato flakes made with hot air drying is strongly affected by the drying temperature. When the temperature goes up, the reducing sugar content first rises, then falls. Meanwhile, the vitamin C content goes down as the drying temperature increases.
- Desventajas: While drum drying is simple and cost-effective, Daña la microestructura de las patatas., inhibir la penetración de humedad y aceite y reducir la cohesión. También da como resultado una disminución de la blancura y diversos grados de dorado y oxidación en las hojuelas de papa..
Cómo hacer hojuelas de patata en casa.?
Industrial-scale production requires specialized equipment and processes to ensure marketable quality. Sin embargo, you can also make small quantities at home. But it is very difficult to make potato flakes by hand, the outcomes will be more like potato flour. You still can try this:
- Seleccionar patatas frescas.
- Pelar las papas.
- Cocine al vapor o hierva las patatas hasta que estén tiernas..
- Triture las patatas cocidas hasta obtener un puré..
- Untar el puré de patatas finamente.
- Hornee o cocine en el microondas hasta que se seque..
- Recoge y muele el puré de patatas seco para hacer hojuelas de patatas..
Nota: La proporción entre patatas y hojuelas de patatas suele ser 5:1, significado 5 kilogramos de patatas rinden aproximadamente 1 kilogramo de hojuelas de papa.