Hojuelas de papa Son productos obtenidos por deshidratación y secado., dando lugar a sustancias escamosas o en polvo fino. Se les conoce colectivamente como polvo entero de papa.. Durante el proceso de producción, Se preserva la integridad de las células de la papa., Conservando el sabor natural de las patatas..
¿Qué son las hojuelas de patata??
Hojuelas de papa son un tipo de alimento y material de papa cocida y deshidratada para los usos de uso directo, la producción de alimentos, y otros productos.
Mucha gente llama a las hojuelas de patata polvo de patata., harina de patata, o puré de patatas en polvo, pero en realidad son productos de papa diferentes.
Generalmente, Hay tres tipos de puré de papa en polvo.: gránulos de patata, hojuelas de papa, y hojuelas de patata molida (algunos también la llaman harina de patata).
Los copos de patata se distinguen fácilmente a la vista.. Aparecen como copos de nieve., principalmente en colores como el blanco, amarillo claro, y amarillo. Algunas hojuelas de papa también vienen en rojo y morado.. Los copos de patata rara vez se ven en los supermercados y mercados locales porque generalmente se utilizan como ingredientes en bocadillos., productos horneados, y otros productos.
Abajo, Proporcionaremos una comparación simple de estos tres tipos de productos a base de papa..
Gránulos:
- Producido utilizando tecnología de secado por aire caliente..
- Existe en forma de gránulos de monómero de células de papa o agregados de varias células..
- Abreviado como polvo entero granulado..
copos:
- Producido utilizando tecnología de secado de tambor..
- Las escamas irregulares van desde 0.1 a 0.25 mm de espesor y 3 a 10 mm de diámetro.
- Normalmente utilizamos un tamiz de malla 20., lo que da un diámetro promedio de 3 milímetros.
Harina:
- Podemos hacer polvo fino de patata moliendo productos de patata deshidratados.
- Abreviado como polvo fino.
Rendimiento de producción: Entre los tres tipos de polvo entero., hojuelas de papa, y los gránulos tienen los mayores rendimientos de producción en la producción real. Los copos de patata son el principal producto en China actualmente.. Muchos fabricantes europeos y americanos producen más gránulos de patata que copos de patata..
¿Cómo se hacen las hojuelas de patata?? Los detalles
El proceso de producción de hojuelas de papa es un poco complejo, incluida la selección de materias primas., Lavado, peladura, seleccionando, rebanar, enjuague, precocinar, enfriamiento, humeante, trituración, deshidración, y secado.
En todo el proceso, los pasos más importantes son Selección de materia prima, Pelar patatas, Protección del color, y secado.
Selección de materia prima:
- Consideraciones cruciales: La elección de la variedad de patata es decisiva a la hora de procesar hojuelas de patata.. Las variedades deben tener un alto contenido de materia seca y un bajo contenido de azúcares reductores y sustancias nocivas., con brotación mínima y color claro. También deberían estar libres de enfermedades importantes..
Pelar patatas:
- Importancia: Independientemente del método de procesamiento utilizado, Es necesario pelar las patatas para obtener hojuelas de patata de alta calidad.. Las cáscaras de patata contienen compuestos tóxicos como solanina y nitratos.. El pelado reduce el contenido de estos compuestos., Garantizar la seguridad de los copos de patata..
- Métodos comunes:
- Los métodos tradicionales de pelado mecánico provocan una pérdida significativa de patatas, que van desde 15% a 50%.
- El pelado con vapor es el método más eficaz, causando solo 4% a 6% pérdida. También tiene la mayor eficiencia., procesamiento hasta 3000 patatas cada 6 segundos.
Protección del color:
- Aspecto crítico: La protección del color es fundamental para la apariencia y la calidad de las hojuelas de patata..
- Formación de compuestos de quinona: Pasos de procesamiento como pelar y cortar pueden causar daño celular, que conduce a la formación de compuestos de quinona a partir de la polifenol oxidasa que reacciona con polifenoles. Estos compuestos de quinona pueden reaccionar aún más con grupos de aminoácidos en las células de la papa., dando como resultado un dorado.
- Métodos efectivos:
- El método más eficaz consiste en combinar protectores de color para controlar el uso y al mismo tiempo garantizar la eficacia.. Por ejemplo, La combinación de ácido cítrico y eritorbato D-sódico mejora la protección del color.. Combinando vitamina C, ácido fítico, ácido cítrico, y la L-cisteína inhibe eficazmente el oscurecimiento, logrando una protección óptima del color.
Secar el puré de patatas
- El secado con aire caliente y la liofilización al vacío son las dos formas principales de secar el puré de patatas..
Secado en tambor:
- Método ampliamente utilizado: El secado en tambor es el método principal para secar hojuelas de papa..
- Influencia de la temperatura de secado: La cantidad de azúcares reductores en hojuelas de papa elaboradas con secado por aire caliente se ve fuertemente afectada por la temperatura de secado.. Cuando la temperatura sube, el contenido de azúcar reductor aumenta primero, luego cae. Mientras tanto, El contenido de vitamina C disminuye a medida que aumenta la temperatura de secado..
- Desventajas: Si bien el secado en tambor es simple y rentable, Daña la microestructura de las patatas., inhibir la penetración de humedad y aceite y reducir la cohesión. También da como resultado una disminución de la blancura y diversos grados de dorado y oxidación en las hojuelas de papa..
Cómo hacer hojuelas de patata en casa.?
La producción a escala industrial requiere equipos y procesos especializados para garantizar una calidad comercializable.. Sin embargo, También puedes hacer pequeñas cantidades en casa.. Pero es muy difícil hacer hojuelas de patata a mano., Los resultados se parecerán más a la harina de patata.. Aún puedes probar esto:
- Seleccionar patatas frescas.
- Pelar las papas.
- Cocine al vapor o hierva las patatas hasta que estén tiernas..
- Triture las patatas cocidas hasta obtener un puré..
- Untar el puré de patatas finamente.
- Hornee o cocine en el microondas hasta que se seque..
- Recoge y muele el puré de patatas seco para hacer hojuelas de patatas..
Nota: La proporción entre patatas y hojuelas de patatas suele ser 5:1, significado 5 kilogramos de patatas rinden aproximadamente 1 kilogramo de hojuelas de papa.