Hojuelas de papa y el almidón de patata son importantes aditivos alimentarios e ingredientes de snacks. Sin embargo, Mucha gente está confundida acerca de la diferencia entre los dos.. Como empresa profesional de procesamiento de patatas en China., Explicaré las principales diferencias entre los dos en detalle..
1. Diferencia en propiedades
los copos de patata están hechos de patatas enteras, incluyendo la piel, carne, y fibra. Es un polvo de color beige o marrón claro con un ligero sabor a patata.. almidón de patata, por otro lado, se elabora a partir del almidón extraído de las patatas. Es un polvo blanco sin sabor ni aroma..
2. Diferencia en tecnología de procesamiento
El procesamiento de hojuelas de patata requiere una tecnología más sofisticada. Se pelan las patatas frescas, rebanado, precocinado, enfriado, y luego se secó usando un secador de tambor.
Aquí está el proceso de producción.:
- Selección de materia prima: La selección de las materias primas es muy importante y repercute directamente en la calidad de los copos de patata.. Las diferentes variedades de patatas tienen diferente contenido de materia seca., color, profundidad, reducir el contenido de azúcar, contenido de solanina, y contenido de polifenol oxidasa.
- Lavar y pelar: Las materias primas seleccionadas serán enviadas a la tolva y pesadas en una cinta transportadora.. Al mismo tiempo, se clasifican para eliminar los bloques de patatas con manchas de moho y bloques podridos.
- rebanar: Las patatas lavadas y peladas las cortaremos aquí en rodajas finas..
- Precocción: Las patatas cortadas en rodajas se precocinarán en una olla de vapor para inactivar las enzimas y mejorar el sabor y el color del producto terminado..
- Enfriamiento: Las patatas precocidas se enfriarán aquí a temperatura ambiente..
- El secado: Las patatas enfriadas se secarán en un secador de tambor hasta un contenido de humedad de aproximadamente 8%.
- Molienda: Aquí las patatas fritas secas se triturarán hasta obtener un polvo fino..
El procesamiento del almidón de patata es relativamente sencillo.. Los pasos principales son los siguientes.:
- Lavado: Las patatas se lavarán en lavadora para quitar la suciedad., piedras, tallos, y arena.
- Molienda: Las patatas lavadas se triturarán hasta obtener una papilla..
- tamizado: La papilla de patata se tamizará para separar la leche con almidón de los residuos.. La parte de desecho se tamiza aún más para recuperar parte del almidón.. Los residuos lavados se pueden utilizar como pienso..
- Deshidración: La leche con almidón se deshidratará en una centrífuga para obtener almidón de patata..
Como se puede ver, La línea de procesamiento de hojuelas de papa es relativamente larga y compleja., Por esta razón las plantas de producción de hojuelas de papa son generalmente más grandes.. El principal consumo energético en el proceso productivo es el vapor a alta temperatura y alta presión..
En comparación, el procesamiento del almidón de patata es mucho más sencillo.
3. Diferencias en los requisitos de materia prima
La diferencia más fundamental entre la producción de copos de patata y el almidón de patata es la necesidad de materias primas.. Los copos de patata tienen altos requisitos para las materias primas de patata., mientras que la producción de almidón no tiene altos requisitos de materia prima de papa.
Diferentes requisitos de variedad
La materia prima para los copos de patata son las variedades de patata procesadas., incluyendo principalmente a Shapoty, atlántico, y Burbank. Estas variedades de papa tienen un alto contenido de materia seca después de la madurez., gran volumen individual, y forma redonda. La producción de fécula de patata no requiere grandes necesidades de materias primas., y no existe ningún requisito especial para las variedades de papa..
Diferentes requisitos para el tamaño de las patatas individuales
La producción de hojuelas de patata requiere el uso de grandes, patatas enteras, especialmente aquellos que pesan entre 150 y 300 gramos. La producción de almidón de patata no tiene requisitos en cuanto al tamaño y peso de las patatas., y se pueden usar todas las patatas.
4. Diferentes aplicaciones de las hojuelas de patata y almidón de patata
En términos generales, Los copos de patata se utilizan principalmente en la producción y procesamiento de snacks.. Es la principal materia prima de muchos snacks., como patatas fritas compuestas. Además, Los copos de patata también se utilizan en la industria de la restauración y la panadería.. Además, muchos populares puré de patatas aromatizado Los productos se pueden preparar rápidamente con hojuelas de patata..
La aplicación del almidón de patata es más amplia que la de los copos de patata., pero es muy diferente al campo de aplicación de los copos de patata.. El escenario de uso más común del almidón de papa es como aditivo alimentario y condimento.. Se utiliza principalmente como material auxiliar en el campo del procesamiento de alimentos., como el procesamiento de carne, procesamiento de dulces, procesamiento de fideos, y procesamiento de productos lácteos, y algunos almidones modificados se utilizan en el campo industrial..
5. Cosas que quizás no sepas sobre las hojuelas de papa
En nuestra vida diaria, tenemos más contacto con el almidón de patata y tenemos un cierto conocimiento de sus características. Sin embargo, para hojuelas de papa, Hay algunas características que quizás no conozcas..
- Los copos de patata parecen trozos de nieve., por eso también se llama harina de patata y copos de nieve. Normalmente, los copos de patata originales son aproximadamente 20 malla, y los fabricantes de copos de patata también los trituran 80 malla para diferentes usos.
- Los copos de patata se cocinan y se pueden comer directamente.. El proceso de elaboración de las hojuelas de patata consiste en cocinarlas para poder llevarlas a la boca y comerlas directamente.. Tiene un fuerte sabor a patata..
- Los copos de patata tienen excelentes propiedades de rehidratación.. Una vez que los copos de papa entran en contacto con el agua, absorberán agua rápidamente y se convertirán en puré de patatas. Si quieres hacer puré de patatas en casa, puedes usar 5 veces el peso del agua caliente para verter en 1 veces el peso de las hojuelas de papa. Después de aproximadamente un minuto, obtendrás una ración de puré de patatas. Añade tus condimentos favoritos y podrás comerlo directamente.. Aquí hay un secreto: usar leche caliente para ajustar el sabor quedará muy bien.
- Los copos de patata tienen una vida útil muy larga.. Porque el contenido de humedad de los copos de patata es muy bajo., Se puede garantizar que no se deteriorará durante muchos años después de ser sellado y almacenado.. A pesar de esto, Sigo recomendando que todo el mundo coma productos recién producidos..
Otras cosas sobre las hojuelas de patata y almidón de patata
En la producción de hojuelas de patata y almidón., debido a los diferentes requisitos de materias primas, A menudo se utilizan patatas mejores para producir hojuelas de patata., mientras que las patatas cribadas se utilizan para producir almidón.
También en función de los diferentes requisitos de las materias primas., El precio de los copos de patata fluctuará más que el del almidón de patata.. en la producción de alimentos, cuando el costo de producción del almidón de papa es demasiado alto, Habrá otros tipos de almidón para sustituir el almidón de patata., mientras que los copos de patata casi no tienen productos alternativos.
Cuando comes directamente puré de papas hecho con hojuelas de papa, es posible que sienta un poco de sabor crudo. Esto se debe a que, aunque las hojuelas de patata son un producto cocido, el grado de cocción no ha alcanzado 100%. En términos generales, el grado de cocción es 80%, pero no tiene ningún efecto.
Sobre el autor
Martín Wong
Martin Wong es el director de ventas de Xion Biological. Ha trabajado en la industria de procesamiento profundo de papa durante más de diez años y tiene un profundo conocimiento del procesamiento y los productos de la papa.. Espera comunicar y discutir todos los temas relacionados con la papa con los lectores..