Cosa sono i fiocchi di patate? Come sono fatti i fiocchi di patate?

Fiocchi di patate sono prodotti ottenuti per disidratazione e asciugatura, con conseguenti sostanze in polvere traballante o fine. Sono collettivamente indicati come polvere intera di patate. Durante il processo di produzione, L'integrità delle cellule di patate è conservata, Mantenere il sapore naturale delle patate.

Cosa sono i fiocchi di patate?

Fiocchi di patate sono un tipo di cibo e materiale cotto e disidratato per gli usi dell'uso diretto, produzione alimentare, e altri prodotti.

Molte persone chiamano fiocchi di patate in polvere di patate, fecola di patate, O purè di patate in polvere, Ma sono in realtà prodotti di patate diversi.

Generalmente, Esistono tre tipi di polvere di purè di patate: granuli di patate, fiocchi di patate, e scaglie di patate fresate (Alcuni la chiamano anche farina di patate).

I fiocchi di patate sono facilmente distinguibili dalla vista. Appaiono come scaglie simili a fiocchi di neve, principalmente in colori come il bianco, giallo chiaro, e giallo. Alcuni scaglie di patate sono anche in rosso e viola. I fiocchi di patate sono raramente visti nei supermercati e nei mercati locali perché sono generalmente usati come ingredienti negli snack, prodotti da forno, e altri prodotti.

Sotto, Forniremo un semplice confronto di questi tre tipi di prodotti a base di patate.

Granuli:

  • Prodotto utilizzando la tecnologia di asciugatura dell'aria calda.
  • Esiste sotto forma di granuli di monomero a cellule di patate o aggregati di diverse cellule.
  • Abbreviato come polvere intera granulare.

Fiocchi:

  • Prodotto utilizzando la tecnologia di asciugatura del tamburo.
  • I fiocchi irregolari vanno da 0.1 A 0.25 mm di spessore e 3 A 10 mm di diametro.
  • Di solito usiamo un setaccio a 20 mesh, che dà un diametro medio di 3 mm.

Farina:

  • Possiamo fare polvere di patate fine macinando prodotti di patate disidratati
  • Abbreviato come polvere fine.

Resa di produzione: Tra i tre tipi di polvere intera, fiocchi di patate, e i granuli hanno i più alti rendimenti di produzione nella produzione reale. I fiocchi di patate sono attualmente il prodotto principale in Cina. Molti produttori europei e americani producono più granuli di patate dei fiocchi di patate.

Come vengono preparati i fiocchi di patate? I dettagli

Il processo di produzione di fiocchi di patate è un po 'complesso tra cui la selezione delle materie prime, lavaggio, peeling, selezionando, affettare, risciacquo, precottura, raffreddamento, fumante, schiacciamento, disidratazione, e asciugatura.

Nell'intero processo, I passaggi più importanti sono Selezione delle materie prime, Peeling di patate, Protezione del colore, e asciugatura.

Selezione delle materie prime:

  • Considerazioni cruciali: La scelta della varietà di patate è fondamentale per la lavorazione dei fiocchi di patate. Le varietà dovrebbero avere un'elevata materia secca e un basso contenuto di zucchero e sostanza dannosa, con germogli minimi e un colore chiaro. Dovrebbero anche essere liberi da malattie significative.

Peeling di patate:

  • Importanza: Indipendentemente dal metodo di elaborazione utilizzato, Le patate devono essere sbucciate per ottenere scaglie di patate di alta qualità. Le bucce di patate contengono composti tossici come solanina e nitrati. Il peeling riduce il contenuto di questi composti, Garantire la sicurezza dei fiocchi di patate.
  • Metodi comuni:
    • I metodi tradizionali di peeling meccanico provocano una significativa perdita di patate, che va da 15% A 50%.
    • Il peeling a vapore è il metodo più efficiente, causando solo 4% A 6% perdita. Ha anche la massima efficienza, elaborazione fino a 3000 patate ogni 6 Secondi.

Protezione del colore:

  • Aspetto critico: La protezione del colore è fondamentale per l'aspetto e la qualità dei fiocchi di patate.
  • Formazione di composti chinone: Le fasi di elaborazione come la pelatura e la fessura possono causare danni alle cellule, portando alla formazione di composti chinone da polifenol ossidasi che reagiscono con polifenoli. Questi composti chinone possono reagire ulteriormente con i gruppi di aminoacidi nelle cellule di patate, risultante in browning.
  • Metodi efficaci:
    • Il metodo più efficace prevede la combinazione di protetti di colore per controllare l'utilizzo garantendo al contempo l'efficacia. Per esempio, La combinazione di acido citrico e erithorbato D-sodio migliora la protezione del colore. Combinando la vitamina C., acido fitico, acido citrico, e la L-cisteina inibisce efficacemente la doratura, raggiungere una protezione ottimale del colore.
linea di produzione di fiocchi di patate
Una parte della linea di produzione di patate fiocchi

Asciugando il purè di patate

  • L'essiccazione dell'aria calda e l'asciugatura del congelamento del vuoto sono i due modi principali per asciugare il purè di patate.

Asciugatura a tamburo:

  • Metodo ampiamente usato: L'essiccazione del tamburo è il metodo principale per asciugare i fiocchi di patate.
  • Influenza della temperatura di asciugatura: La quantità di zuccheri riducenti nei fiocchi di patate realizzati con asciugatura dell'aria calda è fortemente influenzata dalla temperatura di asciugatura. Quando la temperatura aumenta, Il contenuto di zucchero riducente prima aumenta, poi cade. Nel frattempo, Il contenuto di vitamina C diminuisce all'aumentare della temperatura di asciugatura.
  • Inconvenienti: Mentre l'asciugatura del tamburo è semplice ed economico, danneggia la microstruttura delle patate, inibire l'umidità e la penetrazione del petrolio e ridurre la coesione. Si traduce anche in una riduzione del candore e in vari gradi di doratura e ossidazione nei fiocchi di patate.

Come preparare i fiocchi di patate a casa?

La produzione su scala industriale richiede attrezzature e processi specializzati per garantire la qualità commerciabile. Tuttavia, Puoi anche fare piccole quantità a casa. Ma è molto difficile preparare a mano scaglie di patate, I risultati saranno più simili alla farina di patate. Puoi ancora provare questo:

  1. Seleziona patate fresche.
  2. Sbucciare le patate.
  3. Cuocere a vapore o far bollire le patate fino a quando sono teneri.
  4. Schiaccia le patate cotte in una purea.
  5. Distribuire sottilmente la purea di patate.
  6. Cuocere o microonde fino a asciugare.
  7. Raccogli e macina la purea di patate secche per fare scaglie di patate.

Nota: Il rapporto tra patate e scaglie di patate è in genere 5:1, Senso 5 chilogrammi di patate producono approssimativamente 1 chilogrammo di fiocchi di patate.

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