Fiocchi di patate sono prodotti ottenuti per disidratazione e asciugatura, con conseguenti sostanze in polvere traballante o fine. Sono collettivamente indicati come polvere intera di patate. Durante il processo di produzione, L'integrità delle cellule di patate è conservata, Mantenere il sapore naturale delle patate.
Cosa sono i fiocchi di patate?
Fiocchi di patate sono un tipo di cibo e materiale cotto e disidratato per gli usi dell'uso diretto, produzione alimentare, e altri prodotti.
Molte persone chiamano fiocchi di patate in polvere di patate, fecola di patate, O purè di patate in polvere, Ma sono in realtà prodotti di patate diversi.
Generalmente, Esistono tre tipi di polvere di purè di patate: granuli di patate, fiocchi di patate, e scaglie di patate fresate (Alcuni la chiamano anche farina di patate).
I fiocchi di patate sono facilmente distinguibili dalla vista. Appaiono come scaglie simili a fiocchi di neve, principalmente in colori come il bianco, giallo chiaro, e giallo. Alcuni scaglie di patate sono anche in rosso e viola. I fiocchi di patate sono raramente visti nei supermercati e nei mercati locali perché sono generalmente usati come ingredienti negli snack, prodotti da forno, e altri prodotti.
Sotto, Forniremo un semplice confronto di questi tre tipi di prodotti a base di patate.
Granuli:
- Prodotto utilizzando la tecnologia di asciugatura dell'aria calda.
- Esiste sotto forma di granuli di monomero a cellule di patate o aggregati di diverse cellule.
- Abbreviato come polvere intera granulare.
Fiocchi:
- Prodotto utilizzando la tecnologia di asciugatura del tamburo.
- I fiocchi irregolari vanno da 0.1 A 0.25 mm di spessore e 3 A 10 mm di diametro.
- Di solito usiamo un setaccio a 20 mesh, che dà un diametro medio di 3 mm.
Farina:
- Possiamo fare polvere di patate fine macinando prodotti di patate disidratati
- Abbreviato come polvere fine.
Resa di produzione: Tra i tre tipi di polvere intera, fiocchi di patate, e i granuli hanno i più alti rendimenti di produzione nella produzione reale. I fiocchi di patate sono attualmente il prodotto principale in Cina. Molti produttori europei e americani producono più granuli di patate dei fiocchi di patate.
Come vengono preparati i fiocchi di patate? I dettagli
Il processo di produzione di fiocchi di patate è un po 'complesso tra cui la selezione delle materie prime, lavaggio, peeling, selezionando, affettare, risciacquo, precottura, raffreddamento, fumante, schiacciamento, disidratazione, e asciugatura.
Nell'intero processo, I passaggi più importanti sono Selezione delle materie prime, Peeling di patate, Protezione del colore, e asciugatura.
Selezione delle materie prime:
- Considerazioni cruciali: La scelta della varietà di patate è fondamentale per la lavorazione dei fiocchi di patate. Le varietà dovrebbero avere un'elevata materia secca e un basso contenuto di zucchero e sostanza dannosa, con germogli minimi e un colore chiaro. Dovrebbero anche essere liberi da malattie significative.
Peeling di patate:
- Importanza: Indipendentemente dal metodo di elaborazione utilizzato, Le patate devono essere sbucciate per ottenere scaglie di patate di alta qualità. Le bucce di patate contengono composti tossici come solanina e nitrati. Il peeling riduce il contenuto di questi composti, Garantire la sicurezza dei fiocchi di patate.
- Metodi comuni:
- I metodi tradizionali di peeling meccanico provocano una significativa perdita di patate, che va da 15% A 50%.
- Il peeling a vapore è il metodo più efficiente, causando solo 4% A 6% perdita. Ha anche la massima efficienza, elaborazione fino a 3000 patate ogni 6 Secondi.
Protezione del colore:
- Aspetto critico: La protezione del colore è fondamentale per l'aspetto e la qualità dei fiocchi di patate.
- Formazione di composti chinone: Le fasi di elaborazione come la pelatura e la fessura possono causare danni alle cellule, portando alla formazione di composti chinone da polifenol ossidasi che reagiscono con polifenoli. Questi composti chinone possono reagire ulteriormente con i gruppi di aminoacidi nelle cellule di patate, risultante in browning.
- Metodi efficaci:
- Il metodo più efficace prevede la combinazione di protetti di colore per controllare l'utilizzo garantendo al contempo l'efficacia. Per esempio, La combinazione di acido citrico e erithorbato D-sodio migliora la protezione del colore. Combinando la vitamina C., acido fitico, acido citrico, e la L-cisteina inibisce efficacemente la doratura, raggiungere una protezione ottimale del colore.
Asciugando il purè di patate
- L'essiccazione dell'aria calda e l'asciugatura del congelamento del vuoto sono i due modi principali per asciugare il purè di patate.
Asciugatura a tamburo:
- Metodo ampiamente usato: L'essiccazione del tamburo è il metodo principale per asciugare i fiocchi di patate.
- Influenza della temperatura di asciugatura: La quantità di zuccheri riducenti nei fiocchi di patate realizzati con asciugatura dell'aria calda è fortemente influenzata dalla temperatura di asciugatura. Quando la temperatura aumenta, Il contenuto di zucchero riducente prima aumenta, poi cade. Nel frattempo, Il contenuto di vitamina C diminuisce all'aumentare della temperatura di asciugatura.
- Inconvenienti: Mentre l'asciugatura del tamburo è semplice ed economico, danneggia la microstruttura delle patate, inibire l'umidità e la penetrazione del petrolio e ridurre la coesione. Si traduce anche in una riduzione del candore e in vari gradi di doratura e ossidazione nei fiocchi di patate.
Come preparare i fiocchi di patate a casa?
La produzione su scala industriale richiede attrezzature e processi specializzati per garantire la qualità commerciabile. Tuttavia, Puoi anche fare piccole quantità a casa. Ma è molto difficile preparare a mano scaglie di patate, I risultati saranno più simili alla farina di patate. Puoi ancora provare questo:
- Seleziona patate fresche.
- Sbucciare le patate.
- Cuocere a vapore o far bollire le patate fino a quando sono teneri.
- Schiaccia le patate cotte in una purea.
- Distribuire sottilmente la purea di patate.
- Cuocere o microonde fino a asciugare.
- Raccogli e macina la purea di patate secche per fare scaglie di patate.
Nota: Il rapporto tra patate e scaglie di patate è in genere 5:1, Senso 5 chilogrammi di patate producono approssimativamente 1 chilogrammo di fiocchi di patate.