ポテトフレーク国家規格 2024
中華人民共和国の穀物産業の規格 LS/T 3321-2023 11月発行 14, 2023, のために ポテトフレーク 5月実装予定 14, 2024
導入
この文書は GB/T の規定に基づいて起草されています 1.1-2020 “Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.” Please note that some contents of this document may involve patents. この文書の発行組織は特許を特定する責任を負いません; この文書は国家穀物資材備蓄局によって提案されています。.
この文書は国家穀物および油標準化技術委員会の管轄下にあります。 (SAC/TC270). 製図ユニット: 河南理工大学, 北京穀物科学研究所有限公司, 株式会社, フフホト穀物油品質検査センター, 甘粛省穀物油品質監督検査院, 寧夏回族自治区穀物油製品品質検査センター, グユシャン (寧夏回族自治州) バイオテクノロジー開発株式会社, 株式会社. この文書の主な起草者: 張裕栄, 周仙青, 蘭香東, 張東東, 呉瓊, ハン・ジアジン, 石香梅, ウー・イー, チェン・ジャオ, フー・ティンティン, 王興雷, と王濤.
1. ポテトフレークの範囲
この文書は分類を指定します, 品質要件, 検査規則, ラベルとマーキング, 梱包, 交通機関, ポテトフレークの保存と, 対応する検査方法を説明します. この文書は、食品加工に使用するために、皮をむいてさまざまな種類のジャガイモから加工されたポテトフレークに適用されます。.
2. 規範的参照
以下の文書の内容は、本文中の規範的参照を通じて、この文書の不可欠な要素を構成します。. 日付のある参照文書の場合, このドキュメントには、その日付に対応するバージョンのみが適用されます. 日付のない参照文書の場合, 最新バージョン (すべての修正を含む) この文書に適用される.
- ギガバイト/トン 601 化学試薬の標準滴定溶液の調製
- GB 2760 国家食品安全基準 食品添加物使用基準
- ギガバイト/トン 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- ギガバイト/トン 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- ギガバイト/トン 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB 5009.3 国家食品安全基準 食品中の水分の測定
- GB 5009.4 国家食品安全基準 食品中の灰分の測定
- GB 5009.7 国家食品安全基準 食品中の還元糖の決定
- ギガバイト/トン 5490 穀物および油の検査に関する一般規則
- ギガバイト/トン 5491 穀物および油の検査のためのサンプリング方法
- ギガバイト/トン 5492 色の識別, 臭い, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- GB 7718 国家食品安全基準 包装済み食品ラベルに関する一般規則
- GB 14881 国家食品安全基準 食品生産のための一般衛生仕様
- ギガバイト/トン 17109 穀物販売包装
- SB/T 10968 加工芋循環仕様
3. 用語と定義
以下の用語と定義がこの文書に適用されます:
- 調理されていない丸ごと ポテトフレーク 生丸ごとポテトフレークとは、ジャガイモを洗浄等の工程を経て粉末状に加工したものを指します。, ピーリング, スライス, 色の保護, 乾燥, 研削, ふるい分け, と包装.
- 丸ごと調理 ポテトフレーク 調理済みホールポテトフレークとは、ジャガイモを洗浄などの工程を経て粉末状に加工したものを指します。, ピーリング, スライス, 色の保護, 料理, 乾燥, 研削, ふるい分け, と包装.
- 粒度 粒度はポテトフレークの細かさの程度を指します。. 注記: 特定のふるいを通過して保持されたポテトフレークの品質分率は、サンプルの質量分率を表します。.
- 黒点 黒点は、特定の条件下で観察される異色点です。. 注記: ポテトフレーク100gをガラス皿に取ります, スプーンで少しずつ広げていきます, 異色斑点の数を観察して数えます.
- 砂の含有量 砂含有量とは、ポテトフレークに含まれる無機粉塵の量を指します。. 注記: 質量分率で表されます (%) サンプル質量に対する塵の量.
- 磁性金属の含有量 磁性金属含有量とは、ポテトフレークに混入されている磁性金属物質を指します。. 注記: サンプル 1 キログラムあたりの磁性金属のグラム数として表されます。.
- 灰分含有量 灰分とは、サンプルの総質量に対する高温焼却後の残留質量の質量分率を指します。.
- ヨウ素の可視性 ヨウ素の可視性は、ポテトフレーク中のデンプンの糊化の程度を指します。.
4. 分類
ポテトフレークのさまざまな加工技術に基づいています, 製品は2つのタイプに分類されます:
- 生 ポテトフレーク
- 調理済み ポテトフレーク
5. 品質要件
- 品質指数
表を参照 1 ポテトフレークの品質指標用.
| アイテム | 仕様 |
| 色 | 普通 |
| 臭い | 普通 |
| 粒度 | CB30完全合格, CB36保持 <10% |
| 黒い斑点 (100gあたり) | 100 |
| 砂の含有量 (%) | 0.02 |
| 磁性金属の含有量 (g/kg) | 0.003 |
| 水分含量 (%) | 10.0 |
| 灰分含有量 (乾燥ベース) (%) | 3.5 |
| 糖質量を減らす (%) | 3.0 |
| ヨウ素の可視性 | <2 |
- 原材料の要件
原材料の要件は SB/T10968 の規定に準拠する必要があります。.
- 食品安全要件
国家食品安全基準および関連規制を遵守する.
6. 検査方法
- 色, 臭い, 味の識別: GB/Tに従って実施 5492.
- 粒度検査: GB/Tに従って実施 5507.
- 砂含有量検査: GB/Tに従って実施 5508.
- 磁性金属含有検査: GB/Tに従って実施 5509.
- 含水率検査: GBに基づいて実施 5009.3.
- 灰分検査: GBに基づいて実施 5009.4.
- 減糖検査: GBに基づいて実施 5009.7.
- ヨウ素可視化検査: 付録Aに従って実施.
7. 検査規則
7.1 一般的な検査規則
GB/Tに従って実施 5490.
7.2 サンプリングとサブサンプリングの方法
GB/Tに従って実施 5491.
7.3 バッチ生産
同一ロットの原料から製造された同一品種・同一仕様の製品, 同じシフト, 同じ生産ラインを 1 つのバッチとしてみなします.
7.4 工場検査
7.4.1 工場検査項目は第2項の規定に基づき実施されます。 5.1.
7.4.2 各バッチは指定された項目に従って工場検査を受けなければなりません, 検査に合格した場合のみリリースできます.
7.5 型式検査
7.5.1 型式検査には、セクションで指定されたすべての項目が含まれます 5.1.
7.5.2 型式検査は2年に1回実施されます. 型式検査は次の場合に実施する必要があります。:
- 原材料源または製造プロセスの大幅な変更.
- 半年以上の生産停止を経て生産再開.
- 工場検査結果と前回の検査結果との大きな違い.
- 国家品質監督当局または管轄部門からの型式検査の要求.
7.6 決定ルール
7.6.1 すべての製品検査項目がセクションの仕様に適合しているかどうか 5.1, 製品は適格であるとみなされます.
7.6.2 製品検査の項目のいずれかが本書の要求事項を満たしていない場合, 特定の項目のランダムなサンプリングは再テストのために 2 倍になる場合があります. 再テストでもこの文書の要件を満たさない場合, 製品のバッチは不適格とみなされます.
8. ラベルとマーキング
包装済み製品は GB の規定に準拠する必要があります 7718.
8.1 非小売用のパッケージには製品名を表示する必要があります, カテゴリ, 製品規格番号, 原材料, 製造日, 貯蔵寿命 , メーカー, 工場の住所, および連絡先情報.
8.2 表示された正味含有量は、最大許容水分状態での質量である必要があります。.
9. 包装, ストレージ, と交通
9.1 包装
- 梱包は GB/T の規定に準拠する必要があります 17109 とGB 14881.
- 梱包環境は清潔で衛生的でなければなりません.
- 材料は包装技術要件および関連する国の食品衛生規制を満たしている必要があります。.
- 梱包に袋を使用する場合, 袋は十分な強度があり、しっかりと縫われるか密封されている必要があります。. 元の小売パッケージから分離しないでください。.
9.2 交通機関
輸送車両と設備は清潔でなければなりません, ドライ, そして汚染がない, 防塵設備付き, 雨, そして雪. 輸送中に有毒物質または危険物質と混合しないでください。.
9.3 ストレージ
袋詰めされた製品は清潔な場所に保管する必要があります, ドライ, 換気された, 汚染されていない倉庫, の距離で 15 地面からセンチメートルと 20 壁からセンチメートル上, 虫を防ぐために, げっ歯類, そして湿気. 有毒または有害な物質と一緒に保管しないでください。.
付録 A
(規範的)
ヨウ素の可視性の決定方法
A.1 原則
直鎖デンプン分子がヨウ素と反応して青色錯体を形成する, 一方、分枝鎖デンプンはヨウ素と反応して紫から赤色の複合体を生成します。. 糊化度が高いサンプルでは、より小さな直鎖デンプン分子の一部がデンプン顆粒から逃れて溶液に入ることができます。. より多くの直鎖デンプンが溶液に入る, より多くのヨウ素を吸収します, その結果、溶液はより深い青色になります. したがって, ポテトフレークの糊化の程度はヨウ素の可視度によって判断できます。.
A.2 機器
分析天びん.
紫外可視分光光度計.
恒温発振器.
遠心.
A.3 試薬
A.3.1 の準備 0.05 mol/L ヨウ化カリウム溶液: GB/Tに規定された方法に従って調製 601.
A.3.2 pHの調整 5.8 リン酸緩衝液:
ある) リン酸二水素カリウム13.60gを量り、蒸留水に溶かします。, メイクする 1000 mL.
b) リン酸水素二カリウム16.42gを量り、蒸留水に溶かします。, まで補う 1000 mL.
c) 取る 50 溶液a mL), 追加 4.5 溶液b mL), ミックス, に希釈します 100 蒸留水で mL.
A.4 実験手順
A.4.1 2.0000gのポテトフレークを正確に量って、 150 mL三角フラスコ, 追加 20.0 蒸留水 mL, よく混ぜます, 50°C ± 1°C の恒温発振器に置く, 振動する 30 分, 遠沈管に移す, で遠心分離します 3000 の回転数 10 分.
A.4.2 取る 1.00 上清 mL, に置きます 50 mLメスフラスコ, 追加 5 pH mL 5.8 リン酸緩衝液と 1.00 mLの 0.05 mol/L ヨウ化カリウム溶液, 蒸留水で定容まで希釈する, そしてよく混ぜます.
A.4.3 次を使用して空の溶液を準備します。 1 上清の代わりに蒸留水 mL.
A.4.4 分光光度計の使用, ブランク溶液を使用して、次の波長でゼロ点を調整します。 570 nmで 1 cmキュベット, そして吸光度の値を測定します (あ) サンプルの.
A.5 計算
ヨウ素の可視性を計算する (私) 式によると (A.1).
どこ:
私 = 2 ×A
I — iodine visibility (グラム/リットル)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
計算結果は小数点第 2 位まで正確でなければなりません, また、同じサンプルの 2 つの測定値の差が以下を超えてはなりません。 0.05.
出典: 中国国家食糧戦略備蓄局
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf