ポテトフレーク 脱水と乾燥によって得られた製品です, その結果、フレーク状または細かい粉状の物質が生じます. それらは集合的にポテト全体の粉と呼ばれます. 生産プロセス中, ジャガイモ細胞の完全性は保存されています, ジャガイモの自然な風味を保持します.
ポテトフレークとは何ですか?
ポテトフレーク 直接使用の使用のための調理済みおよび脱水ジャガイモの食べ物と素材です, 食料生産, その他の製品.
多くの人がポテトフレークポテトパウダーと呼んでいます, ジャガイモ粉, または マッシュポテトパウダー, しかし、それらは実際には異なるジャガイモ製品です.
一般的に, マッシュポテトパウダーには3種類があります: ジャガイモ顆粒, ポテトフレーク, そして、製粉されたジャガイモのフレーク (ポテト粉とも呼ばれます).
ジャガイモのフレークは視覚的に簡単に区別できます. 彼らはスノーフレークのようなフレークとして表示されます, 主に白などの色で, 明るい黄色, と黄色. ジャガイモのフレークも赤と紫色になります. ジャガイモのフレークは、地元のスーパーマーケットや市場ではめったに見られません。, 焼き菓子, その他の製品.
下に, これら3種類のジャガイモベースの製品の簡単な比較を提供します.
顆粒:
- 熱気乾燥技術を使用して生産されます.
- ポテト細胞モノマー顆粒またはいくつかの細胞の凝集体の形で存在します.
- 顆粒全体の粉末として略されます.
フレーク:
- ドラム乾燥技術を使用して生産されます.
- 不規則なフレークの範囲 0.1 に 0.25 厚さと 3 に 10 直径のmm.
- 通常、20メッシュのふるいを使用します, の平均直径が得られます 3 んん.
小麦粉:
- 脱水ポテト製品を粉砕して、上質なポテトパウダーを作ることができます
- 微粉末と略されます.
生産利回り: 3種類の粉末の中で, ポテトフレーク, そして顆粒は実際の生産で最も高い生産収量を持っています. ポテトフレークは現在中国の主要な製品です. 多くのヨーロッパとアメリカのメーカーは、ジャガイモのフレークよりも多くのジャガイモの顆粒を生産しています.
ポテトフレークはどのように作られていますか? 詳細
ポテトフレークの生産のプロセスは、原材料の選択を含む少し複雑です, 洗浄, ピーリング, 選択, スライス, すすぎ, 調理前, 冷却, 蒸し, マッシング, 脱水, そして乾燥.
プロセス全体で, 最も重要なステップはです 原材料の選択, ジャガイモの皮, 色保護, そして乾燥.
原材料の選択:
- 重要な考慮事項: ジャガイモの種類の選択は、ポテトフレークを処理するために重要です. 品種には、高乾物と低還元砂糖と有害な物質含有量が必要です, 最小限の発芽と明るい色で. また、重大な病気から解放されるべきです.
ジャガイモの皮:
- 重要性: 使用される処理方法に関係なく, 高品質のジャガイモのフレークを達成するためにジャガイモを剥がす必要があります. ジャガイモの皮には、ソラニンや硝酸塩などの有毒化合物が含まれています. 皮をむき、これらの化合物の含有量が減少します, ジャガイモのフレークの安全性を確保します.
- 一般的な方法:
- 従来の機械的剥離方法は、大幅なジャガイモの損失をもたらします, 範囲から 15% に 50%.
- 蒸気剥離は最も効率的な方法です, 原因のみ 4% に 6% 損失. また、効率が最も高くなっています, までの処理 3000 すべてのジャガイモ 6 秒.
色保護:
- 重要な側面: 色の保護は、ジャガイモのフレークの外観と品質にとって重要です.
- キノン化合物の形成: 剥離やスライスのような手順の処理は、細胞の損傷を引き起こす可能性があります, ポリフェノールと反応するポリフェノールオキシダーゼからのキノン化合物の形成につながる. これらのキノン化合物は、ジャガイモ細胞のアミノ酸基とさらに反応する可能性があります, その結果、茶色が発生します.
- 効果的な方法:
- 最も効果的な方法は、有効性を確保しながら、色保護剤を組み合わせることと使用状況を制御することです. 例えば, クエン酸とDソディウムerythorbateを組み合わせることで、色の保護が強化されます. ビタミンcを組み合わせます, フィチン酸, クエン酸, L-Cysteineは効果的に褐変を阻害します, 最適な色保護を実現します.
ポテトマッシュを乾燥させます
- 熱気乾燥と真空フリーズ乾燥は、ジャガイモのマッシュを乾燥させる2つの主な方法です.
ドラム乾燥:
- 広く使用されている方法: ドラム乾燥は、ポテトフレークを乾燥させる主な方法です.
- 乾燥温度の影響: 熱気乾燥で作られたジャガイモのフレークの還元糖の量は、乾燥温度によって強く影響を受けます. 温度が上がると, 減少する糖含有量は最初に上昇します, その後、落ちます. その間, 乾燥温度が上昇すると、ビタミンC含有量が減少します.
- 欠点: ドラム乾燥はシンプルで費用対効果が高いですが, ジャガイモの微細構造を損傷します, 湿気と油の浸透を阻害し、凝集を減らす. また、ホワイト性の低下と、ジャガイモフレークのさまざまな程度の茶色と酸化をもたらします.
自宅でジャガイモのフレークを作る方法?
産業規模の生産には、市場性のある品質を確保するために特殊な機器とプロセスが必要です. しかし, 自宅で少量を作ることもできます. しかし、ジャガイモのフレークを手で作ることは非常に困難です, 結果はポテト粉のようになります. あなたはまだこれを試すことができます:
- 新鮮なジャガイモを選択します.
- ジャガイモを剥がします.
- 柔らかくなるまでジャガイモを蒸したり沸騰させたりします.
- 調理したジャガイモをピューレにマッシュします.
- ジャガイモのピューレを薄く広げます.
- 乾燥するまで焼くか電子レンジ.
- ポテトフレークを作るためにドライポテトピューレを集めて挽く.
注記: ジャガイモとジャガイモのフレークの比率は通常です 5:1, 意味 5 ジャガイモのキログラムはおよそ生み出します 1 ジャガイモのフレークキログラム.