ポテトフレーク ポテトデンプンは、重要な食品添加物とスナック食品の材料の両方です. しかし, 多くの人が2つの違いについて混乱しています. 中国のプロのジャガイモ加工会社として, 2つの主な違いを詳細に説明します.
1. プロパティの違い
ジャガイモのフレークはポテト全体で作られています, 肌を含む, 肉, と繊維. 少しジャガイモのような風味のベージュまたはライトブラウンパウダーです. ポテト澱粉, 一方で, ジャガイモから抽出された澱粉から作られています. 風味や香りのない白い粉です.
2. 処理技術の違い
ポテトフレークの加工には、より洗練された技術が必要です. 新鮮なジャガイモは皮をむいています, スライス, 調理済み, 冷却, そして、ドラムドライヤーを使用して乾燥させます.
これが生産プロセスです:
- 原材料の選択: 原材料の選択は非常に重要であり、ジャガイモのフレークの品質に直接影響を与えます. さまざまな種類のジャガイモには、乾物含有量が異なります, 色, 深さ, 糖分の減少, ソラニン含有量, ポリフェノールオキシダーゼ含有量.
- 洗浄と剥離: 選択された原材料はホッパーに送られ、ベルトコンベアの上で計量されます. 同時に, 彼らは、カビの斑点と腐ったブロックでポテトブロックを取り除くためにソートされています.
- スライス: 洗浄された皮をむいたジャガイモは、ここで薄いスライスにスライスされます.
- 事前調理: スライスしたジャガイモは、酵素を不活性化し、完成品の味と色を改善するために蒸気炊飯器で事前に調理されます.
- 冷却: 調理済みのジャガイモはここで室温まで冷却されます.
- 乾燥: 冷却されたジャガイモは、ドラムドライヤーで乾燥させます。 8%.
- 研削: 乾燥したポテトチップスはここで細かい粉に粉砕されます.
ジャガイモ澱粉の加工は比較的簡単です. 主な手順は次のとおりです:
- 洗浄: ジャガイモは洗濯機で洗浄して汚れを取り除きます, 石, 茎, と砂.
- 研削: 洗浄されたジャガイモは、スラリーに粉砕されます.
- ふるい: ポテトスラリーは、デンプンミルクを廃棄物部分から分離するためにふるいにかけられます. 廃棄物部分はさらにふるいにかけられて、澱粉の一部を回収します. 洗浄された廃棄物は、飼料として使用できます.
- 脱水: デンプンミルクは遠心分離機で脱水し、ジャガイモ澱粉を得る.
ご覧のように, ポテトフレークの加工ラインは比較的長く複雑です, それがジャガイモのフレーク生産植物が一般的に大きい理由です. 生産プロセスの主なエネルギー消費は、高温および高圧蒸気です.
それに比べて, ジャガイモ澱粉の加工ははるかに簡単です.
3. 原材料の要件の違い
ポテトフレークとジャガイモ澱粉の生産の最も基本的な違いは、原材料の要件です. ジャガイモのフレークには、ジャガイモの原材料に高い要件があります, デンプンの生産にはジャガイモの原材料には高い要件がありませんが.
さまざまな種類の要件
ポテトフレークの原料はポテト種類を処理しています, 主にShapotyを含む, 大西洋, そしてバーバンク. これらのジャガイモの品種は、成熟後に高い乾物含有量を持っています, 大きな個々のボリューム, と丸い形. ジャガイモ澱粉の生産には、原材料には高い要件がありません, そして、ジャガイモの品種には特別な要件はありません.
個々のジャガイモのサイズに関するさまざまな要件
ジャガイモのフレークの生産には、大きなものを使用する必要があります, ポテト全体, 特に重量の間にあります 150 そして 300 グラム. ポテトデンプンの生産には、ジャガイモのサイズと重量に関する要件がありません, そして、すべてのジャガイモを使用できます.
4. ポテトフレークのさまざまな用途 とポテトデンプン
一般的に言えば, ジャガイモのフレークは、主にスナック食品の生産と加工に使用されます. それは多くのスナック食品の主な原料です, コンパウンドポテトチップなど. 加えて, ポテトフレークはケータリングおよびベーキング業界でも使用されています. さらに, 多くの人気があります 風味のマッシュポテト 製品は、ジャガイモのフレークですばやく作ることができます.
ジャガイモ澱粉の適用はポテトフレークよりも広範囲です, しかし、それはポテトフレークの散布場とは大きく異なります. ジャガイモ澱粉の最も一般的な使用シナリオは、食品添加物と調味料としてです. それは主に食品加工分野の補助資料として使用されます, 肉加工など, キャンディー処理, 麺処理, および乳製品処理, そして、いくつかの修正された澱粉は工業分野で使用されています.
5. ポテトフレークについて知らないかもしれないこと
私たちの日常生活で, ジャガイモ澱粉とより多くの接触があり、その特性を確実に理解しています. しかし, ポテトフレーク用, あなたが知らないかもしれないいくつかの特徴があります.
- ジャガイモのフレークは雪のように見えます, ポテトスノーフレーク粉とも呼ばれます. 通常, 元のジャガイモのフレークは約です 20 メッシュ, ポテトフレークメーカーもそれらを壊します 80 さまざまな用途のメッシュ.
- ジャガイモのフレークは調理され、直接食べることができます. ポテトフレークの生産プロセスには調理が含まれているため、口に入れて直接食べることができます. 強いジャガイモの風味があります.
- ジャガイモのフレークには、優れた再水和特性があります. ポテトフレークが水と接触したら, 彼らはすぐに水を吸収し、自分自身を変えます マッシュポテト. 自宅でマッシュポテトを作りたい場合, 使用できます 5 注ぐ温水の重量があります 1 ジャガイモのフレークの重量を倍にします. 約1分後, マッシュポテトのサービングをお楽しみいただけます. お気に入りの調味料を追加すると、直接食べることができます. これが秘密です: 温かい牛乳を使用して味を調整するのはとても良いでしょう.
- ジャガイモのフレークは非常に長い貯蔵寿命を持っています. ジャガイモのフレークの水分含有量は非常に低いので, 密閉されて保管されてから何年も劣化しないことが保証されます. これにもかかわらず, 私はまだ誰もが新たに生産された製品を食べることをお勧めします.
ポテトフレークについての他のこと とポテトデンプン
ポテトフレークとデンプンの生産, 原材料の要件が異なるため, ポテトフレークを生産するために、より良いジャガイモがよく使用されます, スクリーニングされたジャガイモは澱粉を生産するために使用されます.
また、原材料のさまざまな要件にも基づいています, ジャガイモのフレークの価格はポテト澱粉よりも変動します. 食料生産, ジャガイモ澱粉の生産コストが高すぎるとき, ジャガイモ澱粉を置き換える他の種類の澱粉があります, ジャガイモのフレークにはほとんど代替製品がありません.
ジャガイモのフレークから作られたマッシュポテトを直接食べるとき, あなたは少し生の味を感じるかもしれません. それはジャガイモのフレークが調理済みの製品だからです, 調理学位は到達していません 100%. 一般的に言えば, 料理の学位はです 80%, しかし、それは効果がありません.
著者について
マーティン・ウォン
Martin Wongは、Xion Biologicalのセールスディレクターです. 彼は10年以上にわたってポテトディープ加工業界で働いており、ジャガイモの加工と製品を深く理解しています. 彼は読者とすべてのポテト関連の問題を伝え、話し合うことを望んでいます.