เกล็ดมันฝรั่ง การผลิตมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับวัตถุดิบ. มีการเลือกมันฝรั่งพันธุ์เฉพาะ, และเกณฑ์ต่างๆ เช่น ขนาดและปริมาณวัตถุแห้งได้รับการควบคุม.
มันฝรั่งบางชนิดที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะสำหรับ เกล็ดมันฝรั่ง การผลิต. มันฝรั่งที่ใช้เพื่อการนี้เรียกว่ามันฝรั่งแปรรูป, แตกต่างจากที่ใช้ปรุงอาหารในครัวเรือน, เรียกว่ามันฝรั่งโต๊ะ.
โดยทั่วไปแล้ว, โดยใช้มันฝรั่งที่ดีที่สุดในการผลิต เกล็ดมันฝรั่ง, อัตราส่วนของมันฝรั่งและมันฝรั่งแผ่นนั้นคร่าวๆ 6:1, ซึ่งหมายถึงการใช้ 7 มันฝรั่งชั้นดีกิโลกรัมสามารถผลิตได้เท่านั้น 1 กิโลกรัมของมันฝรั่งเกล็ด. นั่นคือเหตุผลหลักประการหนึ่งว่าทำไมมันฝรั่งแผ่นจึงมีราคาแพงมาก.
ดังนั้น, เรามาดูกันว่าพันธุ์ใดเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด.
พันธุ์ทั่วไปที่ใช้ในการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง:
มันฝรั่งแอตแลนติก
ต้นทาง: พัฒนาในสหรัฐอเมริกาผ่านการผสมพันธุ์โดยใช้ B5141-6 (เลนาเป) ในฐานะผู้ปกครองหญิงและวอเซียนในฐานะผู้ปกครองชาย. เปิดตัวสู่ประเทศจีนในปี พ.ศ 1978.
คุณสมบัติที่สำคัญ:
- รูปร่างหัวที่หลากหลายรวมถึงทรงกลม, วงรี, และยาวขึ้น, มีสีผิวหลากหลาย เช่น สีน้ำตาล, สีแดง, สีเหลือง, และสีม่วง.
- ปริมาณแป้งและโปรตีนสูง, ทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวัน.
- การปรับตัวที่แข็งแกร่งและความยืดหยุ่นต่อความเย็น, การปลูกต้น, ดินที่มีบุตรยาก, และโรคและแมลงศัตรูพืช. ผลผลิตสูงและวงจรการเติบโตที่สั้นทำให้สามารถปรับตัวได้อย่างกว้างขวาง.
- การปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพอย่างต่อเนื่องผ่านเทคนิคการคัดเลือกพันธุ์และการเพาะปลูกที่เหมาะกับภูมิภาคและสภาพแวดล้อมต่างๆ.
มันฝรั่งแอตแลนติกเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดในประเทศจีน.
มันฝรั่ง Shepody
ต้นทาง: เดิมชื่อเชโปดี, พัฒนาในประเทศแคนาดาในปี พ.ศ 1980, และนำเข้าไปยังประเทศจีนจากประเทศสหรัฐอเมริกาเมื่อปี พ.ศ 1987.
คุณสมบัติที่สำคัญ:
- พันธุ์กลางสุก, ใช้เวลาประมาณ 120 วันตั้งแต่ปลูกจนโตเต็มที่.
- ลำต้นแข็งแรง มีหลายกิ่ง, ใบรูปไข่ปกคลุมพืชหนาแน่น, และสีเขียวอ่อน.
- ดอกไม้มีสีม่วงอ่อน (บางสายพันธุ์อาจมีดอกสีขาว) มีกลีบดอกปลายสีขาว, ออกดอกเร็วและต่อเนื่อง.
- หัวจะยาวขึ้น, โดยทั่วไปแล้วจะจบลง 10 ความยาวซม, ด้วยความที่เกินเลยไปบ้าง 20 ซม. พวกเขามีผิวและเนื้อสีขาว, ด้วยตาที่ตื้นเขิน. มีสัดส่วนหัวใหญ่สูง (น้ำหนักมากกว่า 280g). เนื้อหาวัตถุแห้งมีตั้งแต่ 19% ถึง 23%, ด้วยปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ของ 0.2%, และอัตราผลตอบแทนเชิงพาณิชย์ของ 80%-85%.
- ข้อกำหนดการเพาะปลูกที่เข้มงวด, ไวต่อน้ำขัง, ชอบดินร่วนปนทรายที่มีการระบายน้ำดีและการชลประทานที่เพียงพอ.
- ไวต่อโรคใบไหม้เร็ว, โรคใบไหม้สาย, และโรคสะเก็ดเงินทั่วไป, เช่นเดียวกับไวรัส PVX และ PVY, ส่งผลให้มีอัตราการเกิดโรคหัวขึ้นสูง.
มันฝรั่ง Shepody ให้ผลผลิตประมาณ 1.5-3 ตันต่อหมู่ (666 ตารางเมตร), ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดในภูมิภาคต่างๆ.
มันฝรั่งแมคเคน
ต้นทาง: สหรัฐอเมริกา
คุณสมบัติที่สำคัญ:
- การปรับตัวที่แข็งแกร่ง: มันฝรั่งแมคเคนเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย, ดิน, และภูมิประเทศ, แม้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี.
- ให้ผลตอบแทนสูงและมีเสถียรภาพ: มีผลตอบแทนสูงและมีเสถียรภาพ, เฉลี่ยมากกว่า 2000 กิโลกรัมต่อหมู่ (666 ตารางเมตร).
- คุณภาพเยี่ยม: มันฝรั่งแมคเคนมีรสชาติอร่อย, เนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม, และคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์หลังการปรุงอาหาร, ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย.
มันฝรั่งแมคเคนมักใช้ในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งและทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ด.
มันฝรั่งเบอร์แบงก์
ต้นทาง: มาจากประเทศสหรัฐอเมริกา, มันฝรั่งเบอร์แบงก์ได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะสำหรับทำมันฝรั่งทอด.
คุณสมบัติที่สำคัญ:
- ความสูงของพืช 80 ซม. มีนิสัยการเติบโตอย่างตั้งตรง, ประกอบไปด้วยดอกไม้สีขาว. ลำต้นมีความหนามีเม็ดสีสีม่วง.
- รูปร่างหัวจะยาวขึ้น, มีหนังตาข่ายสีน้ำตาลและเนื้อสีขาว. ดวงตาตื้นและเบาบาง, มีหัวขนาดใหญ่และสม่ำเสมอกระจุกตัวกันเป็นกระจุก.
- ประกอบด้วย 23.8% ของแห้ง, 18.2% แป้ง, 17.6 มิลลิกรัมต่อวิตามินซี 100 กรัม, และ 2.18% โปรตีน. ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ต่ำที่ 0.63%.
- ต้านทานไวรัส Potato Y ได้ปานกลาง (25.8ร) และไวรัสโปเตโต้เอ็กซ์ (26.5ร) แต่ไวต่อโรคใบไหม้ในช่วงปลายมาก.
- ข้อกำหนดการเพาะปลูกที่เข้มงวด, ไม่ทนต่อความแห้งแล้งหรือน้ำท่วมขัง. มันฝรั่งเบอร์แบงก์มีเนื้อสีขาว, น้ำตาลรีดิวซ์ต่ำ, และรสชาติที่ยอดเยี่ยม. อีกทั้งยังทนทานต่อการจัดเก็บอีกด้วย, รักษาคุณภาพเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมได้นานถึงหนึ่งปี.
มันฝรั่งเบอร์แบงก์ยังเป็นพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งแผ่น, แม้ว่าจะมีความยากในการฝึกฝนค่อนข้างสูงก็ตาม.
พันธุ์มันฝรั่งเพิ่มเติมที่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่งในประเทศจีน:
มันฝรั่งยาว 1
หลงซู 1 เป็นการสุกเร็ว, ให้ผลตอบแทนสูง, พันธุ์มันฝรั่งทนความร้อน เหมาะสำหรับผลิตแป้งมันฝรั่ง. มีปริมาณแป้งมากกว่า 18% และมีรูปทรงมันฝรั่งปกติเนื้อนุ่ม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปเป็นอาหารขยายต่างๆ, ก๋วยเตี๋ยว, และหนังมันฝรั่ง.
จงเจียน 10 มันฝรั่ง
จงเจียน 10 เป็นพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งมากกว่า 20%. มีรูปทรงมันฝรั่งที่ดีและเนื้อสัมผัสที่ละเอียด, ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นของทอด, ชิป, มันฝรั่งบด, และผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ.
ชิงไห่ 5 มันฝรั่ง
ชิงไห่ 5 เป็นแป้งสูง, ให้ผลตอบแทนสูง, ความชื้น, และมันฝรั่งพันธุ์ทนความร้อนเหมาะสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่ง. ด้วยปริมาณแป้งที่มากกว่า 22%, มันมีรูปทรงมันฝรั่งปกติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ เช่น แป้งผง, หนังมันฝรั่ง, และบะหมี่.
สรุป
มันฝรั่งอีกหลายพันธุ์สามารถนำมาใช้ในการผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดซึ่งฉันไม่ได้ระบุไว้ที่นี่. ในความเป็นจริง, แอตแลนติก, เชโปดี, แมคเคน, และเบอร์แบงก์ส่วนใหญ่ใช้ในประเทศจีนเพื่อผลิตมันฝรั่งแผ่น และนั่นคือสาเหตุที่มันฝรั่งแผ่นจีนส่วนใหญ่มีสีขาว. เหตุผลในการเลือกมันฝรั่งพันธุ์เหล่านี้ก็คือมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน, ซึ่งล้วนแต่มีคุณลักษณะของปริมาณวัตถุแห้งสูง.