มันฝรั่งเกล็ดมาตรฐานแห่งชาติ 2024
มาตรฐานอุตสาหกรรมธัญพืชของสาธารณรัฐประชาชนจีน LS/T 3321-2023 ออกเมื่อเดือนพฤศจิกายน 14, 2023, สำหรับ เกล็ดมันฝรั่ง จะดำเนินการในเดือนพฤษภาคม 14, 2024
การแนะนำ
เอกสารนี้จัดทำขึ้นภายใต้ข้อกำหนดของ GB/T 1.1-2020 “แนวปฏิบัติส่วนการกำหนดมาตรฐาน 1: โครงสร้างและการร่างมาตรฐาน” โปรดทราบว่าเนื้อหาบางส่วนของเอกสารนี้อาจเกี่ยวข้องกับสิทธิบัตร. องค์กรที่ออกเอกสารนี้ไม่รับผิดชอบต่อการระบุสิทธิบัตร; เอกสารนี้เสนอโดยสำนักงานสำรองธัญพืชและวัสดุแห่งชาติ.
เอกสารนี้อยู่ภายใต้เขตอำนาจของคณะกรรมการด้านเทคนิคมาตรฐานธัญพืชและน้ำมันแห่งชาติ (SAC/TC270). หน่วยการร่าง: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเหอหนาน, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์เมล็ดพืชปักกิ่ง, บจ., ศูนย์ตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชและน้ำมัน Hohhot, สถาบันกำกับดูแลและตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชและน้ำมันกานซู, ศูนย์ตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชและน้ำมันในเขตปกครองตนเอง Ningxia Hui, กู่เซียง (หนิงเซี่ย) บริษัท ไบโอเทคโนโลยี ดีเวลลอปเม้นท์ จำกัด, บจ. ผู้ร่างหลักของเอกสารนี้: จางหยูหรง, โจว เซียนชิง, หลานเซียงตง, จาง ตงตง, อู๋ฉง, ฮั่น เจียจิง, ชิเซียงเหม่ย, อู๋อี้, เฉินจ้าว, ฟู่ ถิงถิง, หวังซิงเล่ย, และวังเต่า.
1. ขอบเขตของเกล็ดมันฝรั่ง
เอกสารนี้ระบุการจำแนกประเภท, ข้อกำหนดด้านคุณภาพ, กฎการตรวจสอบ, การติดฉลากและการทำเครื่องหมาย, บรรจุภัณฑ์, การขนส่ง, และการเก็บรักษาเกล็ดมันฝรั่ง, และอธิบายวิธีการตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง. เอกสารนี้ใช้กับมันฝรั่งแผ่นที่แปรรูปจากมันฝรั่งประเภทต่างๆ หลังจากปอกเปลือกเพื่อใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร.
2. การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
เนื้อหาของเอกสารต่อไปนี้ถือเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของเอกสารนี้ผ่านการอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานในข้อความ. สำหรับเอกสารอ้างอิงที่มีวันที่, เฉพาะเวอร์ชันที่ตรงกับวันที่นั้นเท่านั้นที่ใช้กับเอกสารนี้. สำหรับเอกสารอ้างอิงที่ไม่มีวันที่, เวอร์ชันล่าสุด (รวมถึงการแก้ไขทั้งหมด) นำไปใช้กับเอกสารนี้.
- กิกะไบต์/ที 601 การเตรียมสารละลายการไทเทรตมาตรฐานสำหรับรีเอเจนต์เคมี
- กิกะไบต์ 2760 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ มาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
- กิกะไบต์/ที 5507 การกำหนดความละเอียดสำหรับการตรวจสอบเมล็ดพืชและน้ำมัน – แป้ง
- กิกะไบต์/ที 5508 การกำหนดปริมาณทรายในการตรวจสอบเมล็ดพืชและน้ำมัน – แป้ง
- กิกะไบต์/ที 5509 การกำหนดวัตถุโลหะแม่เหล็กในการตรวจสอบเมล็ดพืชและน้ำมัน – แป้ง
- กิกะไบต์ 5009.3 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติการกำหนดความชื้นในอาหาร
- กิกะไบต์ 5009.4 การกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติของเถ้าในอาหาร
- กิกะไบต์ 5009.7 การกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติในการลดน้ำตาลในอาหาร
- กิกะไบต์/ที 5490 กฎทั่วไปสำหรับการตรวจสอบเมล็ดพืชและน้ำมัน
- กิกะไบต์/ที 5491 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการตรวจสอบเมล็ดพืชและน้ำมัน
- กิกะไบต์/ที 5492 การระบุสี, กลิ่น, และการตรวจสอบรสชาติของเมล็ดพืชและน้ำมัน – ธัญพืชและน้ำมัน
- กิกะไบต์ 7718 กฎทั่วไปของมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับฉลากอาหารบรรจุหีบห่อ
- กิกะไบต์ 14881 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปสำหรับการผลิตอาหาร
- กิกะไบต์/ที 17109 จำหน่ายบรรจุภัณฑ์ข้าว
- เอสบี/ที 10968 การประมวลผลข้อกำหนดการไหลเวียนของมันฝรั่ง
3. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
ข้อกำหนดและคำจำกัดความต่อไปนี้ใช้กับเอกสารนี้:
- ดิบทั้ง เกล็ดมันฝรั่ง มันฝรั่งแผ่นทั้งเปลือกที่ยังไม่สุกหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงที่แปรรูปจากมันฝรั่งผ่านขั้นตอนต่างๆ รวมถึงการทำความสะอาด, ปอกเปลือก, การหั่น, การป้องกันสี, การอบแห้ง, บด, การกรอง, และบรรจุภัณฑ์.
- ปรุงสุกทั้ง เกล็ดมันฝรั่ง เกล็ดมันฝรั่งปรุงสุกหมายถึงผลิตภัณฑ์ผงที่แปรรูปจากมันฝรั่งผ่านขั้นตอนต่างๆ รวมถึงการทำความสะอาด, ปอกเปลือก, การหั่น, การป้องกันสี, การทำอาหาร, การอบแห้ง, บด, การกรอง, และบรรจุภัณฑ์.
- รายละเอียด ความละเอียดหมายถึงระดับความละเอียดของเกล็ดมันฝรั่ง. บันทึก: เศษส่วนคุณภาพของเกล็ดมันฝรั่งที่ผ่านและกักเก็บโดยตะแกรงที่ระบุแสดงถึงเศษส่วนมวลของตัวอย่าง.
- จุดด่างดำ จุดด่างดำคือจุดที่มีสีต่างกันซึ่งสังเกตได้ภายใต้สภาวะที่กำหนด. บันทึก: นำเกล็ดมันฝรั่ง 100 กรัมใส่จานแก้ว, ค่อยๆ เกลี่ยด้วยช้อน, และสังเกตและนับจำนวนจุดเฮเทอโรโครมาติก.
- ปริมาณทราย ปริมาณทรายหมายถึงปริมาณฝุ่นอนินทรีย์ที่มีอยู่ในเกล็ดมันฝรั่ง. บันทึก: แสดงเป็นเศษส่วนมวล (%) ของฝุ่นต่อมวลตัวอย่าง.
- เนื้อหาโลหะแม่เหล็ก ปริมาณโลหะแม่เหล็กหมายถึงสารโลหะแม่เหล็กที่ผสมอยู่ในเกล็ดมันฝรั่ง. บันทึก: โดยแสดงเป็นกรัมของโลหะแม่เหล็กต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง.
- เนื้อหาเถ้า ปริมาณเถ้าหมายถึงเศษส่วนมวลของมวลที่เหลือหลังจากการเผาที่อุณหภูมิสูงกับมวลตัวอย่างทั้งหมด.
- การมองเห็นไอโอดีน การมองเห็นไอโอดีนหมายถึงระดับการเกิดเจลาติไนซ์เซชันของแป้งในเกล็ดมันฝรั่ง.
4. การจำแนกประเภท
ขึ้นอยู่กับเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันของเกล็ดมันฝรั่ง, สินค้าแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:
- ดิบ เกล็ดมันฝรั่ง
- ปรุงสุก เกล็ดมันฝรั่ง
5. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
- ดัชนีคุณภาพ
ดูตาราง 1 สำหรับตัวชี้วัดคุณภาพของเกล็ดมันฝรั่ง.
| รายการ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | ปกติ |
| กลิ่น | ปกติ |
| รายละเอียด | CB30 ผ่านครบแล้ว, CB36 ยังคงอยู่ <10% |
| จุดด่างดำ (ต่อ 100 กรัม) | 100 |
| ปริมาณทราย (%) | 0.02 |
| เนื้อหาโลหะแม่เหล็ก (กรัม/กก) | 0.003 |
| ปริมาณความชื้น (%) | 10.0 |
| เนื้อหาเถ้า (พื้นฐานแห้ง) (%) | 3.5 |
| การลดปริมาณน้ำตาล (%) | 3.0 |
| การมองเห็นไอโอดีน | <2 |
- ข้อกำหนดวัตถุดิบ
ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบควรเป็นไปตามข้อกำหนดของ SB/T10968.
- ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร
ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของประเทศและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง.
6. วิธีการตรวจสอบ
- สี, กลิ่น, และการระบุรสชาติ: ดำเนินการตาม GB/T 5492.
- การตรวจสอบรายละเอียด: ดำเนินการตาม GB/T 5507.
- การตรวจสอบปริมาณทราย: ดำเนินการตาม GB/T 5508.
- การตรวจสอบปริมาณโลหะแม่เหล็ก: ดำเนินการตาม GB/T 5509.
- การตรวจสอบปริมาณความชื้น: ดำเนินการตาม GB 5009.3.
- การตรวจสอบปริมาณเถ้า: ดำเนินการตาม GB 5009.4.
- การลดการตรวจสอบปริมาณน้ำตาล: ดำเนินการตาม GB 5009.7.
- การตรวจสอบการมองเห็นไอโอดีน: ดำเนินการตามภาคผนวก A.
7. กฎการตรวจสอบ
7.1 กฎการตรวจสอบทั่วไป
ดำเนินการตาม GB/T 5490.
7.2 วิธีการสุ่มตัวอย่างและสุ่มตัวอย่าง
ดำเนินการตาม GB/T 5491.
7.3 การผลิตเป็นชุด
สินค้าที่มีความหลากหลายและคุณสมบัติเดียวกันผลิตจากวัตถุดิบชุดเดียวกัน, กะเดียวกัน, และสายการผลิตเดียวกันถือเป็นชุดเดียว.
7.4 การตรวจสอบโรงงาน
7.4.1 รายการตรวจสอบโรงงานให้ดำเนินการตามความในมาตรา 5.1.
7.4.2 แต่ละชุดจะต้องผ่านการตรวจสอบโรงงานตามรายการที่กำหนด, และจะปล่อยได้เมื่อผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้น.
7.5 การตรวจสอบประเภท
7.5.1 การตรวจสอบประเภทรวมถึงรายการทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วน 5.1.
7.5.2 การตรวจสอบประเภทจะดำเนินการทุกๆ สองปี. การตรวจสอบประเภทควรดำเนินการในสถานการณ์ต่อไปนี้:
- การเปลี่ยนแปลงแหล่งวัตถุดิบหรือกระบวนการผลิตที่สำคัญ.
- การผลิตกลับมาดำเนินการอีกครั้งหลังจากหยุดไปนานกว่าหกเดือน.
- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลการตรวจสอบโรงงานและการตรวจสอบประเภทสุดท้าย.
- ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบประเภทจากหน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพระดับชาติหรือหน่วยงานที่มีอำนาจ.
7.6 กฎการกำหนด
7.6.1 หากรายการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในส่วน 5.1, สินค้าถือว่ามีคุณสมบัติ.
7.6.2 หากรายการหนึ่งในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารฉบับนี้, การสุ่มตัวอย่างสำหรับรายการเฉพาะอาจเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับการทดสอบซ้ำ. หากการทดสอบซ้ำยังคงไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารนี้, ชุดผลิตภัณฑ์ถือว่าไม่มีคุณสมบัติ.
8. ฉลากและเครื่องหมาย
ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อควรเป็นไปตามข้อกำหนดของ GB 7718.
8.1 บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใช่การขายปลีกควรติดฉลากชื่อผลิตภัณฑ์, หมวดหมู่, หมายเลขมาตรฐานผลิตภัณฑ์, วัตถุดิบ, วันที่ผลิต, อายุการเก็บรักษา, ผู้ผลิต, ที่อยู่โรงงาน, และข้อมูลการติดต่อ.
8.2 ปริมาณสุทธิที่มีป้ายกำกับควรเป็นมวลที่สถานะความชื้นสูงสุดที่อนุญาต.
9. บรรจุภัณฑ์, พื้นที่จัดเก็บ, และการขนส่ง
9.1 บรรจุภัณฑ์
- บรรจุภัณฑ์ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GB/T 17109 และจีบี 14881.
- สภาพแวดล้อมของบรรจุภัณฑ์ควรสะอาดและถูกสุขลักษณะ.
- วัสดุควรเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคของบรรจุภัณฑ์และกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหารแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง.
- เมื่อใช้ถุงเพื่อบรรจุภัณฑ์, ถุงควรมีความแข็งแรงเพียงพอและเย็บหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนา. ไม่ควรแยกออกจากบรรจุภัณฑ์ขายปลีกเดิม.
9.2 การขนส่ง
ยานพาหนะและอุปกรณ์การขนส่งควรสะอาด, แห้ง, และปราศจากการปนเปื้อน, พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกในการป้องกันฝุ่น, ฝน, และหิมะ. ไม่ควรผสมกับสารพิษหรือสารอันตรายในระหว่างการขนส่ง.
9.3 พื้นที่จัดเก็บ
สินค้าที่บรรจุถุงควรเก็บไว้ในที่สะอาด, แห้ง, ระบายอากาศ, และโกดังที่ไม่ปนเปื้อน, โดยมีระยะทาง 15 ซม. จากพื้นดินและ 20 ซม. เหนือผนัง, เพื่อป้องกันแมลง, สัตว์ฟันแทะ, และความชื้น. ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับสารพิษหรือสารอันตราย.
ภาคผนวก ก
(กฎเกณฑ์)
วิธีการหาค่าทัศนวิสัยของไอโอดีน
ก.1 หลักการ
โมเลกุลแป้งสายตรงทำปฏิกิริยากับไอโอดีนจนเกิดเป็นสารเชิงซ้อนสีน้ำเงิน, ในขณะที่แป้งสายโซ่กิ่งทำปฏิกิริยากับไอโอดีนทำให้เกิดสารเชิงซ้อนสีม่วงถึงแดง. ตัวอย่างที่มีระดับเจลาติไนซ์เซชันสูงกว่าจะทำให้ส่วนหนึ่งของโมเลกุลแป้งสายตรงที่มีขนาดเล็กกว่าหลุดออกจากเม็ดแป้งและเข้าสู่สารละลาย. ยิ่งแป้งสายตรงเข้าสู่สารละลายมากขึ้น, ยิ่งดูดซับไอโอดีนมากเท่าไร, ส่งผลให้สารละลายมีสีน้ำเงินเข้มขึ้น. ดังนั้น, ระดับของการเกิดเจลาติไนเซชันของเกล็ดมันฝรั่งสามารถกำหนดได้จากการมองเห็นไอโอดีน.
ก.2 เครื่องดนตรี
ความสมดุลเชิงวิเคราะห์.
สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ที่มองเห็นด้วยรังสียูวี.
ออสซิลเลเตอร์แบบเทอร์โมสแตติก.
เครื่องหมุนเหวี่ยง.
ก.3 รีเอเจนต์
ก.3.1 การเตรียมการของ 0.05 โมล/ลิตร สารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์: จัดทำขึ้นตามวิธีการที่ระบุใน GB/T 601.
ก.3.2 การเตรียม pH 5.8 สารละลายบัฟเฟอร์ฟอสเฟต:
ก) ชั่งน้ำหนักโพแทสเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 13.60 กรัม แล้วละลายในน้ำกลั่น, แต่งหน้าไป 1000 มล.
ข) ชั่งน้ำหนักไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต 16.42 กรัม แล้วละลายในน้ำกลั่น, ทำขึ้นเพื่อ 1000 มล.
ค) เอา 50 มิลลิลิตรของสารละลาย), เพิ่ม 4.5 ข. สารละลาย มล), ผสม, และเจือจางไป 100 มล. ด้วยน้ำกลั่น.
ก.4 ขั้นตอนการทดลอง
ก.4.1 ชั่งน้ำหนักเกล็ดมันฝรั่ง 2.0000 กรัมได้อย่างแม่นยำ 150 ขวดทรงกรวยขนาดมล, เพิ่ม 20.0 มิลลิลิตรของน้ำกลั่น, ผสมให้เข้ากัน, วางในเทอร์โมสแตติกออสซิลเลเตอร์ที่อุณหภูมิ 50°C ± 1°C, สั่นเพื่อ 30 นาที, ถ่ายโอนไปยังหลอดหมุนเหวี่ยง, และหมุนเหวี่ยงที่ 3000 รอบต่อนาทีสำหรับ 10 นาที.
ก.4.2 เอา 1.00 มล. ของส่วนลอยเหนือตะกอน, วางไว้ใน 50 ขวดปริมาตรมล, เพิ่ม 5 มิลลิลิตรของ pH 5.8 สารละลายบัฟเฟอร์ฟอสเฟตและ 1.00 มล 0.05 สารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ mol/L, เจือจางปริมาตรด้วยน้ำกลั่น, และผสมให้เข้ากัน.
ก.4.3 เตรียมสารละลายเปล่าโดยใช้ 1 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นแทนส่วนลอยเหนือตะกอน.
ก.4.4 การใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์, ปรับจุดศูนย์ด้วยสารละลายว่างที่ความยาวคลื่นเท่ากับ 570 นาโนเมตรใน 1 ซม. คูเวตต์, และวัดค่าการดูดกลืนแสง (ก) ของตัวอย่าง.
ก.5 การคำนวณ
คำนวณการมองเห็นไอโอดีน (ฉัน) ตามสูตร (ก.1).
ที่ไหน:
ฉัน = 2 × ก
ฉัน — การมองเห็นไอโอดีน (กรัม/ลิตร)
ก — ค่าการดูดกลืนแสงของตัวอย่าง
2 — ปัจจัยเจือจาง
ผลการคำนวณควรมีความแม่นยำถึงทศนิยมสองตำแหน่ง, และความแตกต่างระหว่างการวัดสองครั้งของกลุ่มตัวอย่างเดียวกันไม่ควรเกิน 0.05.
ที่มา.: การบริหารอาหารและยุทธศาสตร์สำรองแห่งชาติของจีน
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf