เกล็ดมันฝรั่ง เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้รับหลังจากประมวลผลมันฝรั่งสดผ่านขั้นตอนต่างๆรวมถึงการทำความสะอาด, ปอกเปลือก, นึ่ง, การบด, และการทำให้แห้ง.
เป็นหลัก, สะเก็ดมันฝรั่งสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งชนิดหนึ่ง. พวกเขาปรากฏเป็นเกล็ดเหมือนเกล็ดหิมะขนาดเล็ก, ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์สีขาวและสีเหลือง, และยังมีสะเก็ดมันฝรั่งสีม่วงแปรรูปจากมันฝรั่งสีม่วง.
ในฐานะมืออาชีพในการผลิตและการใช้สะเก็ดมันฝรั่ง, ให้ฉันแนะนำคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้จากมุมมองที่หลากหลาย.
เป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งชนิดหนึ่ง, อะไรทำให้มันฝรั่งสะเก็ดพิเศษ?
เทคโนโลยีการประมวลผล
มีผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแห้งหลายประเภทที่พบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต, เช่นชิ้นมันฝรั่งและชิ้นที่ขาดน้ำ. โดยทั่วไป, ชิ้นส่วนมันฝรั่งและชิ้นที่คายแห้งถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคการอบแห้งแบบแช่แข็ง, แต่กระบวนการคายน้ำสำหรับสะเก็ดมันฝรั่งนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง.
แกนกลางของการแปรรูปเกล็ดมันฝรั่งคือการอบแห้งกลองขนาดใหญ่. เมื่อบดมันฝรั่งแห้งในกลองขนาดใหญ่, สะเก็ดมันฝรั่งมีลักษณะคล้ายแผ่นกระดาษอย่างเรียบร้อย, ซึ่งจะถูกทำลายเป็นสะเก็ด. เนื่องจากความต้องการสำหรับการอบแห้งกลองขนาดใหญ่, โรงงานสะเก็ดมันฝรั่งมักจะมีขนาดใหญ่มาก.
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปสะเก็ดมันฝรั่ง, โปรดตรวจสอบบทความของฉัน:
เกล็ดมันฝรั่งคืออะไร? เกล็ดมันฝรั่งทำขึ้นมาได้อย่างไร?
การใช้งานหลัก
ฉันกล้าบอกว่าคุณจะพบว่ามันยากที่จะซื้อสะเก็ดมันฝรั่งโดยตรงในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ, เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางในการผลิตอาหารเป็นหลัก. ตัวอย่างเช่น, ปรุงแต่ง มันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอด, และบิสกิตต่าง ๆ ทั้งหมดใช้สะเก็ดมันฝรั่งเป็นส่วนผสม.
ทำไมต้องใช้สะเก็ดมันฝรั่งเป็นส่วนผสมอาหาร?
- ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่ใช้, สะเก็ดมันฝรั่งบอกเล่าถึงรสชาติมันฝรั่งธรรมชาติที่แตกต่างกันและนำไปสู่เนื้อสัมผัสของอาหาร, ทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่สำคัญ.
- ในระหว่างการอบ, สะเก็ดมันฝรั่งได้รับปฏิกิริยา Maillard, การสร้างสีเหมือนบาร์บีคิวที่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดของขนมอบ, กระตุ้นความอยากอาหาร.
- สะเก็ดมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำซึ่งเก็บรักษาส่วนสำคัญของสารอาหารของมันฝรั่ง, รวมถึงวิตามิน. อย่างเปรียบเทียบ, เนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขาคล้ายกับแอปเปิ้ล.
คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุด
อาจไม่เป็นที่รู้จักสำหรับหลาย ๆ คน, คุณลักษณะที่โดดเด่นของสะเก็ดมันฝรั่งไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา แต่เป็นลักษณะทางกายภาพ.
ถ้าคุณเท 100 กรัมน้ำเข้าไป 20 เกล็ดมันฝรั่ง, ภายใน 1-2 วินาที, สะเก็ดจะดูดซับน้ำทั้งหมด, เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด.
ดังนั้น, การใช้ความสามารถในการฟื้นฟูที่แข็งแกร่งนี้คืออะไร?
- หลายคนใช้สะเก็ดมันฝรั่งเป็นส่วนผสมในเหยื่อตกปลา. เมื่อเหยื่อถูกแช่อยู่ในน้ำ, การคืนความชุ่มชื่นอย่างรวดเร็วของสะเก็ดมันฝรั่งจะกระจายรสชาติของเหยื่ออย่างรวดเร็ว, ดึงดูดปลาจากระยะไกล. ดังนั้น, พิจารณาใช้สะเก็ดมันฝรั่งในครั้งต่อไปที่คุณไปตกปลา.
- การใช้งานที่ได้รับความนิยมอีกอย่างคือมันฝรั่งบด, ในกรณีที่ความสามารถในการคืนความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็วของสะเก็ดมันฝรั่งช่วยให้การเตรียมมันฝรั่งบดแสนอร่อยที่ง่ายและรวดเร็ว. แน่นอน, ผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมายยังใช้คุณลักษณะนี้.
การจำแนกประเภทของสะเก็ดมันฝรั่ง
ลักษณะของผลิตภัณฑ์：
- ส่วนใหญ่มีสองประเภท: สะเก็ดมันฝรั่งและสะเก็ดมันฝรั่ง.
- สะเก็ดมันฝรั่งส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหารและของว่าง, ในขณะที่มันฝรั่งบด, เป็นความละเอียดของ 80 ตาข่ายหรือละเอียดกว่า, ใช้ในการผลิตผงมันฝรั่งบดปรุงรสและจานมันฝรั่งหลัก.
- ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองประเภท; สะเก็ดมันฝรั่งที่บดเป็นเพียงแค่สะเก็ดมันฝรั่งรุ่นที่ดีกว่า.
การจำแนกสี:
โดยทั่วไปแล้วสะเก็ดมันฝรั่งจะมีสีขาว, สีเหลือง, และพันธุ์สีม่วง, ด้วยความเข้มของสีที่แตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบมันฝรั่งสดชนิดต่าง ๆ ใช้. อ้างถึงบทความของฉัน:
เกล็ดมันฝรั่ง | มันฝรั่งพันธุ์ใดที่ใช้ในการผลิต?
การจำแนกประเภทต้นกำเนิด:
ภูมิภาคหลักที่ผลิตสะเก็ดมันฝรั่งทั่วโลกรวมถึงยุโรป, อเมริกาเหนือ, รัสเซีย, และจีน, แต่ละตัวมีลักษณะที่แตกต่างกันส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากประเภทของมันฝรั่งที่ใช้.
วิธีเลือกสะเก็ดมันฝรั่ง?
คุณควรพิจารณาปัจจัยสำคัญหลายประการเมื่อเลือกสะเก็ดมันฝรั่ง:
นอกจากวิธีการที่ฉันพูดถึงที่นี่, มีเกล็ดมันฝรั่งมาตรฐานแห่งชาติของจีนเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับคุณภาพของสะเก็ดมันฝรั่ง.
มาตรฐานแห่งชาติล่าสุดสำหรับเกล็ดมันฝรั่งในประเทศจีนใน 2024 (มีผลตั้งแต่วันที่ 14 พฤษภาคมเป็นต้นไป)
รูปร่าง:
ตรวจสอบจุดด่างดำหรือการเปลี่ยนสีในสะเก็ดมันฝรั่ง. ความบริสุทธิ์ที่สูงขึ้นบ่งบอกถึงคุณภาพวัตถุดิบที่ดีขึ้น.
ความสามารถในการคืนสภาพ:
ทำการทดสอบอย่างง่ายโดยผสมสะเก็ดมันฝรั่งกับน้ำในก 1:5 อัตราส่วนเพื่อสังเกตว่าพวกเขาดูดซับน้ำได้เร็วแค่ไหน. การดูดซึมที่เร็วขึ้นบ่งบอกถึงสะเก็ดมันฝรั่งคุณภาพสูง.
แป้งในสะเก็ดมันฝรั่ง:
ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือรีเอเจนต์สำหรับการวัด, ด้วยปริมาณแป้งที่ต่ำกว่าซึ่งบ่งบอกถึงสะเก็ดมันฝรั่งคุณภาพสูง. สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์นี้, อ้างถึงบทความของฉัน:
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกล็ดมันฝรั่งและแป้ง?
แบรนด์มันฝรั่งสะเก็ด:
เนื่องจากข้อกำหนดการผลิตสูง, โรงงานขนาดใหญ่เท่านั้นที่สามารถผลิตสะเก็ดมันฝรั่งได้. ขอแนะนำให้เลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่รู้จักกันในการผลิตสะเก็ดมันฝรั่งคุณภาพสูง. ในประเทศจีน, ตัวเลือกรวมถึง Xion, ฮงจิ, และ Xuechuan, ท่ามกลางคนอื่น ๆ. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม, อ้างถึงบทความของฉัน:
สูงสุด 10 ผู้ผลิตสะเก็ดมันฝรั่งในประเทศจีน
สรุปผู้เขียน
เนื้อหาข้างต้นสรุปแง่มุมพื้นฐานบางประการของการผลิตและแอปพลิเคชันมันฝรั่ง, จากมุมมองของมืออาชีพในสาขา. ฉันหวังว่าจะมีส่วนร่วมในการพูดคุยกับคุณเพิ่มเติม. อย่าลังเลที่จะติดต่อฉันได้ตลอดเวลาสำหรับคำถามที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้.