Vụn khoai tây là sản phẩm cuối cùng thu được sau khi chế biến khoai tây tươi thông qua một loạt các bước bao gồm cả việc làm sạch, bong tróc, hấp, sự nghiền nát, và sấy khô.
Thiết yếu, khoai tây mảnh có thể được coi là một loại sản phẩm khoai tây khử nước. Chúng xuất hiện dưới dạng những mảnh nhỏ giống như bông tuyết, chủ yếu ở các giống màu trắng và vàng, Và cũng có những mảnh khoai tây màu tím được chế biến từ khoai tây tím.
Là một chuyên gia trong sản xuất và sử dụng vảy khoai tây, Hãy để tôi giới thiệu với bạn về sản phẩm này từ nhiều quan điểm khác nhau.
Là một loại sản phẩm khoai tây mất nước, Điều gì làm cho miếng khoai tây đặc biệt?
Công nghệ xử lý
Có nhiều loại sản phẩm khoai tây mất nước thường thấy trong các siêu thị, chẳng hạn như khối khoai tây mất nước và lát cắt. Nói chung là, Chunks khoai tây và lát cắt mất nước được sản xuất bằng cách sử dụng các kỹ thuật khô, Nhưng quá trình mất nước cho vảy khoai tây là hoàn toàn khác.
Cốt lõi của quá trình xử lý vảy khoai tây là khô trống. Khi khoai tây nghiền được sấy khô trong trống lớn, Vảy khoai tây giống như những tờ giấy được sắp xếp gọn gàng, mà sau đó bị vỡ thành những mảnh. Do yêu cầu làm khô trống lớn, Nhà máy khoai tây thường có quy mô đáng kể.
Muốn tìm hiểu thêm về xử lý vảy khoai tây, Vui lòng kiểm tra bài viết của tôi:
Mảnh khoai tây là gì? Khoai tây chiên được làm như thế nào?
Sử dụng chính
Tôi dám nói rằng bạn sẽ cảm thấy khó khăn khi trực tiếp mua miếng khoai tây trong bất kỳ siêu thị nào, Vì chúng chủ yếu là một sản phẩm trung gian trong sản xuất thực phẩm. Ví dụ, có hương vị khoai tây nghiền, Chip khoai tây tổng hợp, Và các loại bánh quy khác nhau đều sử dụng vảy khoai tây làm nguyên liệu.
Tại sao sử dụng vảy khoai tây như một thành phần thực phẩm?
- Tùy thuộc vào số tiền được sử dụng, Bột khoai tây truyền đạt các mức độ khác nhau của hương vị khoai tây tự nhiên và đóng góp vào kết cấu của thực phẩm, làm cho chúng trở thành một thành phần quan trọng.
- Trong quá trình nướng, Vảy khoai tây trải qua phản ứng Maillard, Tạo màu giống như thịt nướng giúp tăng cường sự hấp dẫn của đồ nướng, kích thích sự thèm ăn.
- Vùng khoai tây tự hào có giá trị dinh dưỡng cao vì chúng là một sản phẩm mất nước, bảo tồn một phần đáng kể các chất dinh dưỡng khoai tây, bao gồm vitamin. Tương đối, Hàm lượng dinh dưỡng của họ giống như của táo.
Tính năng nổi bật nhất
Có lẽ nhiều người chưa biết, Đặc điểm nổi bật của vảy khoai tây không chỉ là hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng nhưng là một đặc điểm vật lý, khả năng bù nước đặc biệt của họ.
Nếu bạn đổ 100 gam nước vào 20 gam vảy khoai tây, ở trong 1-2 giây, Các mảnh sẽ hấp thụ tất cả nước, biến thành khoai tây nghiền.
Vì thế, Những gì mà việc sử dụng khả năng bù nước mạnh mẽ này?
- Nhiều người sử dụng vảy khoai tây như một thành phần trong mồi câu cá. Khi mồi được ngâm trong nước, Sự bù đắp nhanh chóng của vảy khoai tây nhanh chóng phân tán hương vị mồi, thu hút cá từ xa. Vì thế, Cân nhắc sử dụng vảy khoai tây vào lần tới khi bạn đi câu cá.
- Một cách sử dụng phổ biến khác là trong khoai tây nghiền, Trường hợp khả năng bù nước nhanh chóng của mảnh khoai tây cho phép chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng. Tất nhiên rồi, Nhiều sản phẩm thực phẩm khác cũng sử dụng đặc tính này.
Phân loại vảy khoai tây
Sự xuất hiện của sản phẩm：
- Chủ yếu có hai loại: vảy khoai tây và mảnh khoai tây xay xát.
- Bột khoai tây chủ yếu được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và đồ ăn nhẹ, Trong khi đúc khoai tây, căn cứ đến một sự tinh tế của 80 lưới hoặc mịn hơn, được sử dụng để sản xuất bột khoai tây nghiền dày dạn.
- Không có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại; Bột khoai tây xay xát chỉ đơn giản là phiên bản tốt hơn của khoai tây.
Phân loại màu sắc:
Vảy khoai tây thường có màu trắng, màu vàng, và các giống màu tím, với cường độ khác nhau của độ sâu màu do các loại nguyên liệu thô khoai tây khác nhau được sử dụng. Tham khảo bài viết của tôi:
Vụn khoai tây | Những giống khoai tây nào được sử dụng để sản xuất?
Phân loại nguồn gốc:
Các khu vực chính sản xuất vảy khoai tây trên toàn thế giới bao gồm Châu Âu, Bắc Mỹ, Nga, và Trung Quốc, Mỗi người có những đặc điểm riêng biệt bị ảnh hưởng chủ yếu bởi các loại khoai tây được sử dụng.
Cách chọn vảy khoai tây?
Bạn nên xem xét một số yếu tố quan trọng khi chọn vảy khoai tây:
Bên cạnh các phương pháp tôi đã đề cập ở đây, Có tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc về vảy khoai tây làm tài liệu tham khảo về chất lượng của vảy khoai tây.
Vẻ bề ngoài:
Kiểm tra xem có bất kỳ đốm đen hoặc đổi màu trong vảy khoai tây. Độ tinh khiết cao hơn cho thấy chất lượng nguyên liệu tốt hơn.
Khả năng bù nước:
Tiến hành một bài kiểm tra đơn giản bằng cách trộn các mảnh khoai tây với nước trong một 1:5 tỷ lệ để quan sát chúng hấp thụ nước nhanh như thế nào. Hấp thụ nhanh hơn cho thấy vảy khoai tây chất lượng cao hơn.
Tinh bột trong miếng khoai tây:
Nó yêu cầu thiết bị hoặc thuốc thử chuyên dụng để đo lường, với hàm lượng tinh bột thấp hơn cho thấy vảy khoai tây chất lượng cao hơn. Để biết thêm chi tiết về mối quan hệ này, Tham khảo bài viết của tôi:
Sự khác biệt giữa mảnh khoai tây và tinh bột là gì?
Thương hiệu vảy khoai tây:
Do yêu cầu sản xuất cao, Chỉ các nhà máy quy mô lớn mới có thể sản xuất vảy khoai tây. Nó nên chọn các thương hiệu có uy tín được biết đến với việc sản xuất các loại khoai tây chất lượng cao. Ở Trung Quốc, Tùy chọn bao gồm Xion, Hồng Ký, và Xuechuan, trong số những người khác. Để biết thêm thông tin, Tham khảo bài viết của tôi:
Đứng đầu 10 Các nhà sản xuất vảy khoai tây ở Trung Quốc
Tóm tắt tác giả
Nội dung trên tóm tắt một số khía cạnh nền tảng của sản xuất và ứng dụng khoai tây, từ quan điểm của một chuyên gia trong lĩnh vực. Tôi hy vọng sẽ tham gia vào các cuộc thảo luận tiếp theo với bạn. Hãy liên hệ với tôi bất cứ lúc nào để biết các câu hỏi liên quan đến chủ đề này.