土豆薄片國家標準 2024
中華人民共和國穀物行業的標準LS/T 3321-2023 於11月發布 14, 2023, 為了 馬鈴薯 將於5月實施 14, 2024
介紹
該文件根據GB/T的規定起草 1.1-2020 “Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.” Please note that some contents of this document may involve patents. 本文檔的發行組織不承擔識別專利的責任; 該文件是由國家穀物和材料儲備局提出的.
該文件屬於國家穀物和石油標準化技術委員會的管轄範圍 (SAC/TC270). 起草單元: 河南工學大學, 北京穀物科學研究學院公司, 有限公司, Hohhot穀物和油質檢查中心, 甘西穀物和石油質量監督與檢查學院, NINGXIA HUI自主區域穀物和油產品質量檢查中心, Guyuxiang (寧靜) 生物技術開發有限公司。, 有限公司. 本文檔的主要起草人: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tingting, Wang Xinglei, 和王陶.
1. 土豆片範圍
本文檔指定分類, 質量要求, 檢查規則, 標籤和標記, 包裝, 運輸, 和土豆片的儲存, 並描述相應的檢查方法. 本文檔適用於剝皮後從各種各樣類型的土豆加工的土豆片用於食品加工.
2. 規範參考
以下文檔的內容通過文本中的規範參考構成本文檔的必不可少元素. 用於帶日期的引用文檔, 僅與該日期相對應的版本適用於本文檔. 對於沒有日期的引用文件, 最新版本 (包括所有修正案) 適用於此文檔.
- GB/t 601 製備化學試劑的標準滴定溶液
- GB 2760 國家食品安全標準食品添加劑標準
- GB/t 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/t 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/t 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB 5009.3 國家食品安全標準確定食物中的水分
- GB 5009.4 國家食品安全標準灰分在食物中的確定
- GB 5009.7 國家食品安全標準確定減少食物中的糖
- GB/t 5490 穀物和石油檢查的一般規則
- GB/t 5491 穀物和石油檢查的採樣方法
- GB/t 5492 顏色的識別, 氣味, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- GB 7718 國家食品安全標準標準預裝食品標籤的一般規則
- GB 14881 國家食品安全標準一般糧食生產規格
- GB/t 17109 穀物銷售包裝
- SB/T 10968 處理馬鈴薯循環規範
3. 術語和定義
以下條款和定義適用於本文檔:
- 沒有完整 馬鈴薯 未煮熟的整個土豆片是指從土豆加工的粉狀產品，包括清潔, 脫皮, 切片, 顏色保護, 烘乾, 研磨, 篩分, 和包裝.
- 煮完 馬鈴薯 煮熟的全馬鈴薯片是指從土豆加工的粉狀產品，包括清潔, 脫皮, 切片, 顏色保護, 烹飪, 烘乾, 研磨, 篩分, 和包裝.
- 粒度 粒度是指土豆片的細度. 筆記: 土豆片的質量比例通過指定的篩子保留並保留了樣本的質量分數.
- 黑點 黑點是在指定條件下觀察到的異質斑. 筆記: 在玻璃板上取100剋土豆片, 用勺子逐漸散佈, 並觀察併計算異質斑的數量.
- 沙子含量 沙子含量是指土豆片中含有的無機灰塵. 筆記: 它表示為質量分數 (%) 樣品質量的灰塵.
- 磁性金屬含量 磁性金屬含量是指土豆片混合的磁性金屬物質. 筆記: 它表示為每千克樣品的磁性金屬克.
- 灰分含量 灰分含量是指高溫焚化後殘留質量的質量分數.
- 碘的可見性 碘的可見性是指馬鈴薯片中澱粉膠質化的程度.
4. 分類
根據土豆片的不同加工技術, 產品分為兩種類型:
- 生的 馬鈴薯
- 煮熟 馬鈴薯
5. 質量要求
- 質量指數
請參閱表 1 對於土豆片的質量指標.
| 物品 | 規格 |
| 顏色 | 普通的 |
| 氣味 | 普通的 |
| 粒度 | CB30完全通過, CB36保留 <10% |
| 黑點 (每100克) | 100 |
| 沙子含量 (%) | 0.02 |
| 磁性金屬含量 (g/kg) | 0.003 |
| 水分含量 (%) | 10.0 |
| 灰分含量 (乾燥基礎) (%) | 3.5 |
| 減少糖含量 (%) | 3.0 |
| 碘的可見性 | <2 |
- 原材料要求
原材料要求應符合SB/T10968的規定.
- 食品安全要求
遵守國家食品安全標準和相關法規.
6. 檢查方法
- 顏色, 氣味, 和品味識別: 根據GB/T進行 5492.
- 粒度檢查: 根據GB/T進行 5507.
- 沙子含量檢查: 根據GB/T進行 5508.
- 磁性金屬含量檢查: 根據GB/T進行 5509.
- 水分含量檢查: 根據GB進行 5009.3.
- 灰分內容檢查: 根據GB進行 5009.4.
- 減少糖含量檢查: 根據GB進行 5009.7.
- 碘可見性檢查: 根據附錄A進行.
7. 檢查規則
7.1 一般檢查規則
根據GB/T進行 5490.
7.2 採樣和亞採樣方法
根據GB/T進行 5491.
7.3 批處理生產
由同一批原材料生產的相同品種和規範的產品, 相同的轉變, 並且同一條生產線被認為是一批.
7.4 工廠檢查
7.4.1 根據部分的規定進行工廠檢查項目 5.1.
7.4.2 每批必鬚根據指定項目進行工廠檢查, 並且只能在通過檢查後釋放.
7.5 類型檢查
7.5.1 類型檢查包括部分中指定的所有項目 5.1.
7.5.2 每兩年進行一次類型檢查. 在以下情況下應進行類型檢查:
- 原材料來源或生產過程的重大變化.
- 停止了六個月以上後的生產恢復.
- 工廠檢查結果與最後類型的檢查之間的顯著差異.
- 國家質量監督當局或主管部門的類型檢查要求.
7.6 確定規則
7.6.1 如果所有產品檢查項目都符合部分中概述的規格 5.1, 該產品被認為是合格的.
7.6.2 如果產品檢查中的一項不符合本文檔的要求, 特定項目的隨機抽樣可以翻倍以重新測試. 如果重新測試仍然無法滿足本文檔的要求, 一批產品被視為不合格.
8. 標籤和標記
預包裝產品應遵守GB的規定 7718.
8.1 非零售包裝應標記產品名稱, 類別, 產品標準號碼, 原料, 生產日期, 保質期, 製造商, 工廠地址, 和聯繫信息.
8.2 標記的淨含量應為最大允許的水分狀態的質量.
9. 包裝, 貯存, 和運輸
9.1 包裝
- 包裝應符合GB/T的規定 17109 和GB 14881.
- 包裝環境應乾淨和衛生.
- 材料應滿足包裝技術要求和相關的國家食品衛生法規.
- 使用包裝包裝, 袋子應具有足夠的強度，並牢固地縫製或密封. 它們不應與原始零售包裝分開.
9.2 運輸
運輸車輛和設備應乾淨, 乾燥, 沒有污染, 有防止灰塵的設施, 雨, 和雪. 它們在運輸過程中不應與有毒或危險物質混合.
9.3 貯存
包裝的產品應在乾淨中存儲, 乾燥, 通風, 和未經污染的倉庫, 距離 15 CM從地面和 20 CM上方的牆壁上方, 防止昆蟲, 囓齒動物, 和水分. 它們不應與有毒或有害物質一起存儲.
附錄A。
(規範)
確定碘可見性的方法
A.1原理
直鏈澱粉分子與碘反應形成藍色複合物, 分支鏈澱粉與碘反應產生紫色至紅色的複合物. 具有較高膠質化度的樣品允許一部分較小的直鏈澱粉分子逃脫澱粉顆粒並進入溶液. 越直鏈澱粉進入解決方案, 它吸收的碘越多, 在溶液中導致更深的藍色. 所以, 馬鈴薯片的膠質化程度可以通過碘的可見度確定.
A.2樂器
分析平衡.
紫外可見分光光度計.
恆溫振盪器.
離心機.
A.3試劑
A.3.1 準備 0.05 摩爾/L碘化鉀溶液: 根據GB/T中指定的方法準備 601.
A.3.2 pH的準備 5.8 磷酸鹽緩衝溶液:
一個) 稱重13.60克二氫磷酸鉀並將其溶解在蒸餾水中, 化妝 1000 ML.
b) 稱量16.42克磷酸二氫許噸並將其溶解在蒸餾水中, 彌補 1000 ML.
c) 拿 50 ml溶液A), 添加 4.5 ml溶液B), 混合, 並稀釋 100 ML用蒸餾水.
A.4實驗程序
A.4.1 準確地重2.00剋土豆片 150 ML圓錐形瓶, 添加 20.0 毫升蒸餾水, 混合好, 將50°C±1°C的恆溫振盪器放入, 振盪 30 分分鐘, 轉移到離心管, 和離心 3000 rpm 10 分分鐘.
A.4.2 拿 1.00 上清液的毫升, 將其放在 50 ML體積瓶, 添加 5 ph的ml 5.8 磷酸鹽緩衝溶液和 1.00 ml 0.05 摩爾/L碘化鉀溶液, 用蒸餾水稀釋至體積, 並混合.
A.4.3 通過使用空白解決方案 1 ml蒸餾水代替上清液.
A.4.4 使用分光光度計, 用空白溶液在波長的波長中調節零點 570 nm 1 CM Cuvette, 並測量吸光度值 (一個) 樣本.
A.5計算
計算碘可見性 (我) 根據公式 (A.1).
在哪裡:
i = 2 ×a
I — iodine visibility (g/l)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
計算結果應準確到兩個小數點, 同一樣品的兩個測量值之間的差異不應超過 0.05.
來源: 中國國家食品和戰略儲備金
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67A67A63941CCF44CACB815504D27FF749A.pdf