馬鈴薯片與馬鈴薯澱粉 | 5 您必須了解的主要差異

洋芋片和馬鈴薯澱粉都是重要的食品添加物和休閒食品配料. 然而, 很多人對兩者之間的差異感到困惑. 作為中國專業的馬鈴薯加工企業, 我將詳細解釋兩者之間的主要區別.

1. 性能差異

馬鈴薯片是由整顆馬鈴薯製成的, 包括皮膚, 肉, 和纖維. 米色或淺棕色粉末，略帶馬鈴薯味. 馬鈴薯澱粉, 另一方面, 由從馬鈴薯中提取的澱粉製成. 它是一種白色粉末，沒有味道或香氣.

馬鈴薯片的加工需要更尖端的技術. 新鮮馬鈴薯去皮, 切片, 預煮的, 冷卻的, 然後用滾筒烘乾機烘乾.

下面是製作過程:

原料選擇: 原料的選擇非常重要，直接影響馬鈴薯片的品質. 不同品種的馬鈴薯乾物質含量不同, 顏色, 深度, 降低糖含量, 茄鹼含量, 和多酚氧化酶含量.
清洗和去皮: 選定的原料將被送到料斗並在皮帶輸送機上稱重. 同時, 將它們分類以去除帶有霉斑和腐爛塊的馬鈴薯塊.
切片: 洗淨去皮的馬鈴薯在這裡切成薄片.
預煮: 切片馬鈴薯將在蒸汽鍋中預煮，以滅活酶並改善成品的味道和顏色.
冷卻: 預煮好的馬鈴薯將在這裡冷卻至室溫.
烘乾: 冷卻後的馬鈴薯將在滾筒乾燥機中乾燥至含水量約 8%.
磨削: 曬乾的薯片在這裡會磨成細粉.

馬鈴薯澱粉的加工比較簡單. 主要步驟如下:

如你看到的, 馬鈴薯片加工線較長且複雜, 這就是為什麼馬鈴薯薯片生產廠通常較大的原因. 生產過程主要能源消耗為高溫高壓蒸汽.

相比之下, 馬鈴薯澱粉的加工要簡單得多.

馬鈴薯片和馬鈴薯澱粉的生產最根本的差異在於對原料的要求. 馬鈴薯全片對馬鈴薯原料的要求很高, 而澱粉的生產對馬鈴薯原料的要求並不高.

馬鈴薯片的原料是加工馬鈴薯品種, 主要包括Shapoty, 大西洋, 和伯班克. 這些馬鈴薯品種成熟後乾物質含量高, 個體體積大, 和圓形. 馬鈴薯澱粉的生產對原料要求不高, 對馬鈴薯品種無特殊要求.

馬鈴薯片的生產需要使用大量的, 整個馬鈴薯, 尤其是那些體重介於 150 和 300 克. 馬鈴薯澱粉的生產對馬鈴薯的大小和重量沒有任何要求, 所有馬鈴薯都可以使用.

一般來說, 馬鈴薯多用於休閒食品的生產加工. 是許多休閒食品的主要原料, 例如複合薯片. 另外, 馬鈴薯片也用於餐飲和烘焙業. 另外, 許多受歡迎的風味馬鈴薯泥可以用馬鈴薯快速製作產品.

馬鈴薯澱粉的應用比馬鈴薯片更廣泛, 但與馬鈴薯片的應用領域有很大不同. 馬鈴薯澱粉最常見的使用情境是作為食品添加劑和調味品. 主要用作食品加工領域的輔助材料, 例如肉類加工, 糖果加工, 麵條加工, 和乳製品加工, 以及一些變性澱粉應用於工業領域.

在我們的日常生活中, 我們接觸馬鈴薯澱粉比較多，對其特性有一定的了解. 然而, 用於馬鈴薯片, 有一些你可能不知道的特徵.

洋芋片看起來像雪片, 所以也被稱為馬鈴薯雪花粉. 通常情況下, 原來的馬鈴薯片大約是 20 網, 馬鈴薯片製造商也將它們粉碎成 80 不同用途的網格.
洋芋片煮熟了可以直接吃. 馬鈴薯片的生產過程涉及烹飪，以便可以放入口中直接食用. 有很濃的馬鈴薯味.
馬鈴薯片具有優異的再水化特性. 一旦馬鈴薯片與水接觸, 它們會很快吸收水分並將自己變成馬鈴薯泥. 如果你想在家做馬鈴薯泥, 你可以使用 5 倒入的熱水重量的倍數 1 乘以馬鈴薯片的重量. 大約一分鐘後, 你會得到一份土豆泥. 加入自己喜歡的調味料就可以直接吃. 這裡有一個秘密: 用熱牛奶調一下味道會很好.
馬鈴薯片的保存期限很長. 因為馬鈴薯片的水分含量很低, 密封保存後可確保多年不變質. 儘管如此, 我還是建議大家吃新鮮出爐的產品.

用於馬鈴薯片和澱粉的生產, 因為對原料的要求不同, 更好的馬鈴薯經常被用來生產馬鈴薯, 篩選後的馬鈴薯用於生產澱粉.

也根據原料的不同要求, 馬鈴薯片的價格波動幅度將大於馬鈴薯澱粉. 在食品生產中, 當馬鈴薯澱粉的生產成本過高時, 將會有其他類型的澱粉來取代馬鈴薯澱粉, 而馬鈴薯片幾乎沒有替代品.

當你直接吃馬鈴薯片製成的馬鈴薯泥時, 你可能會覺得有點生澀的味道. 那是因為雖然馬鈴薯片是熟製品, 煮的程度還沒達到 100%. 一般來說, 烹飪程度是 80%, 但沒有效果.

黃馬丁

Martin Wong 是希安生物的銷售總監. 從事馬鈴薯深加工產業十餘年，對馬鈴薯加工及產品有深入了解. 他希望與讀者溝通和討論一切與馬鈴薯相關的問題.