我們許多人可能嘗試製作 馬鈴薯泥 使用 馬鈴薯, 因為這是一種更快捷、更方便的方式. 然而, 許多人喜歡在家裡用新鮮馬鈴薯製作.
實際上, 無論您使用新鮮馬鈴薯製作馬鈴薯泥還是製作馬鈴薯片, 馬鈴薯的選擇是關鍵的一步. 這種選擇直接影響土豆泥的質量.
作為土豆片的製造商, 我自然有選擇土豆的高標準. 所以, 我將與您討論我們如何從土豆片生產的角度選擇最好的土豆搗碎的土豆.
影響土豆泥質量的重要因素是什麼?
我在Google上閱讀了許多有關此主題的答案, 他們中的大多數都推薦像俄羅斯這樣的澱粉地土豆, 育空金, 和愛達荷州土豆. 由於有許多不同的馬鈴薯品種, 每個國家或地區都消耗不同的種類, 一般建議是選擇水分含量相對較低的品種，但乾物質含量高以製成土豆泥.
然而, 你可知道? 除了土豆的類型, 關於土豆的許多其他細節可能會影響土豆泥的質量.
減少糖分
這是我們在生產土豆片時考慮的關鍵指標. 過量的減少糖會導致馬鈴薯片的質量下降, 主要導致外觀變化, 例如由於Maillard反應而引起的褐變. 另外, 高糖含量可以改變土豆泥的味道和質地.
參考:
弗里德曼, m. (1997). 化學, 生物化學, 和丙烯酰胺的安全. 評論, 50(2), 362–371. doi:10.1021/JF030204+
自由澱粉
自由澱粉是我們生產標準馬鈴薯片時考慮的另一個重要因素.
土豆無澱粉是一種澱粉的形式，當馬鈴薯細胞損壞時. 多餘的自由澱粉會導致土豆泥的質地變得粘稠而粘稠, 導致口味下降.
我們的土豆片生產過程很複雜且嚴格, 旨在防止過度釋放自由澱粉. 然而, 如果您在家製作土豆泥, 您應該避免大力搗碎煮熟的土豆. 所以, 你應該買一個土豆泥. 當您使用搗碎器輕輕按下時, 它有助於防止過度釋放從破碎的馬鈴薯細胞中. 如果您想在沒有搗碎器的情況下製作土豆泥, 我建議您將煮沸的土豆切成小塊，然後洗淨, 然後用其他方便的工具粉碎它們.
參考:
Geddes, R., 格林伍德, C. T., & 麥肯齊, s. (1965). 細胞結構的綜述, 澱粉, 和加工土豆的質地. 經濟植物學, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/bf02860586
乾物質
土豆的干物質含量至關重要. 作為製造商, 我們要求土豆的干物質含量在上面 20%, 通常是在 23%. 水分過多的土豆將降低生產效率, 並在一致的生產參數下, 質量將下降. 相似地, 如果您使用水分含量高的土豆在家製作土豆泥, 您會發現質地不理想.
濃度程度
無論是在土豆片生產中還是在家製作土豆泥, 如果土豆沒有完全煮熟, 最終產品將具有明顯的原始味道. 煮熟的土豆將大大降低這種口味, 因此，當製作土豆泥時, 最好確保他們完全煮熟. 在我們的土豆片生產中, 取決於客戶對二次處理的需求, 一些產品煮熟到 90%. 雖然我們可以用它們製作土豆泥, 可能有一些原始味道.
土豆的哪些方面影響這些指標?
由於我們已經討論了影響土豆質量的馬鈴薯品種以外的因素, 您可能想知道是什麼影響土豆的質量.
影響上述指標的主要因素是存儲, 包括方法, 溫度, 環境, 和存儲持續時間. 不當存儲會直接導致馬鈴薯質量下降. 所以, 我建議選擇最新鮮的土豆製作土豆泥或選擇已正確存儲的土豆.
另一個因素是馬鈴薯疾病. 可以從外部發現一些疾病, 而其他人只有在切開馬鈴薯後才能看到. 受疾病影響的土豆將直接影響土豆泥的最終質量和風味.
我們如何選擇土豆生產土豆片?
生產土豆片, 我們對選擇的土豆有嚴格的要求.
第一的, 我們測試土豆的水分含量, 不得超過 80%.
第二, 我們要求土豆是單一品種; 不應混合不同的品種.
第三, 我們檢查土豆是否有疾病, 進行還原糖測試, 並消除任何變形或綠斑的土豆.
作為土豆薄片製造商, 我們選擇生土豆的方法可以為您提供一些見解.
我們用哪種類型的土豆用於土豆片?
在中國, 我們通常選擇大西洋, Shepody, 伯班克, 以及一些當地的土豆，用於生產土豆片. 儘管您可能不熟悉其中一些品種, 他們都有一個共同的特徵: 高乾性含量, 這與選擇最好的土豆泥土豆泥的邏輯相符.
超市土豆和土豆片的土豆有什麼區別?
一般來說, 由於不同的應用, 通常以蔬菜的高收益和吸引人的外觀而選擇土豆作為蔬菜。. 這是因為農民和商人的目標是更有效，有利地出售這些土豆.
相反, 蔬菜土豆通常比用於製作土豆片的生土豆更高的水分含量.
根據我們在購買和加工土豆方面的經驗, 蔬菜土豆通常會產生 45-50 每公頃噸, 而高質量的加工土豆卻產生 30-35 每公頃噸.
所以, 選擇合適的馬鈴薯品種是製作好土豆泥的關鍵步驟.
用土豆片和新鮮土豆製作土豆泥之間有什麼區別?
土豆片是用土豆製成的脫水產品, 旨在保留盡可能多的土豆營養和風味. 充分補水時, 與用相同品種的新鮮土豆製成的土豆泥由土豆粉製成的土豆具有自己的優點和劣勢, 但總的來說, 沒有太多區別.
這裡有一些小細節要記住:
- 如果您在用土豆片製作土豆泥時使用過多的水, 你可能最終得到土豆湯.
- 土豆片可以用牛奶補充水，以製成土豆泥, 味道很好, 但是直接用新鮮的土豆與牛奶一起製作牛奶可能具有挑戰性.
- 土豆片通常比新鮮的土豆貴, 因此，如果您想省錢並有時間, 我認為您會做出正確的選擇.
所以, 您應該如何選擇土豆在家製作土豆泥?
作為製造商, 我們有小設備, 像水分錶, 用於測試. 我不建議您使用此類設備, 因為看起來很奇怪. 所以, 一般來說, 我建議:
- 檢查當地超市是否有合適的馬鈴薯品種.
- 從知名品牌中選擇土豆, 因為他們的質量控制通常很好.
- 在家製作土豆泥時，請注意您的準備方法.
如果您找不到合適的土豆或對您的判斷沒有信心, 與土豆片一起去. 畢竟, 我是土豆片生產者和批發商.
關於作者
大家好, 我是作者, 馬丁W。. 我有 12 土豆製造業的多年經驗. 在我的職業生涯中, 我參與了許多土豆原料採購和分類操作, 以及土豆泥的產品開發. 現在, 我設計的產品 7 幾年前的市場銷量仍然很好. 我希望從我的角度提供有價值的參考信息. 隨時與我聯繫. 謝謝!