Producción
Nuestros productos se dividen principalmente en dos categorías: hojuelas de papa y puré de papa instantáneo con sabor. Las hojuelas de papa son la materia prima principal para el puré de papa instantáneo con sabor y se pueden utilizar para la producción de alimentos de ocio como papas fritas y otros productos alimenticios.
Descripción General de las Hojuelas de Papa Estándar
Descripción del Producto
Las hojuelas de papa estándar son uno de los productos deshidratados más comunes. El procedimiento de producción consiste en pelar papas frescas lavadas mediante una combinación de vapor a alta presión y lavado con agua; luego, se cortan en rodajas, se precocinan y se enfrían. Además, deben cocerse, triturarse y secarse en tambor. Para su uso final, las hojuelas de papa secas se pueden preparar mediante uno o más procesos de molienda para obtener hojuelas estándar o hojuelas molidas estándar. Las hojuelas de papa tienen un color estándar blanco brillante. Después de la rehidratación, adquieren una textura seca y en polvo, con el sabor típico de la papa fresca cocida y triturada. Las hojuelas de papa son un material versátil, generalmente utilizado para comidas y productos horneados, y también se aplican en otros fabricantes de alimentos.
Recomendaciones de uso
El puré de papa instantáneo se puede utilizar para:
- Comidas
- Alimentación diaria familiar
- Buffets
- Albóndigas fritas
- Pastas
- Aperitivos
- La mayoría de los productos horneados, incluyendo pasteles, galletas, panqueques, muffins, donas fritas, pan, dumplings y pan de maíz
- Como espesante para jugos de carne, salsas y guisos
- Como harina de rebozado para cocinar pescado, carne y verduras
- Como aglutinante para carne y pescado
- Alimento para mascotas
Rehidratación
- Método de Rehidratación Ideal: La rehidratación estándar debe realizarse con leche fría y agua hasta 77 °C. Este método asegura una textura suave y en polvo.
- Evitar Agua Hirviendo: Se debe evitar el agua hirviendo para la rehidratación. Rehidratar en agua hirviendo podría causar que las células se rehidraten demasiado rápido. La rehidratación rápida puede provocar la ruptura celular y resultar en una textura viscosa.
Propiedades
| Propiedad | Nivel |
|---|---|
| Almidón soluble libre | Medio |
| Viscosidad | Medio |
| Absorbencia | Medio |
| Tasa de ruptura celular | Bajo – Medio |
| Aditivos | Monoglicéridos; Pirofosfato; Ácido cítrico; Bisulfito de sodio (opcional) |
Después de la textura compleja con agua: puré de papas fresco, esponjoso y en polvo, similar al recién hecho.
Especificaciones de las Hojuelas de Papa:
| Propiedad | Rango/Nivel |
|---|---|
| Densidad aparente | 250 – 450 g/ft³ |
| Tamaño de partícula | 100% a través de 1.7 mm (1680 Mic) |
| Contenido de humedad | 10.0% (Máx.) en peso |
| Dióxido de azufre | 180 ppm (Máx.) |
| Azúcares reductores | 2.5% – 0.4% |
Límites Microbiológicos:
| TPC (Recuento Total de Placas) | 100,000/g (Máx.) |
|---|---|
| Coliformes | 100/g (Máx.) |
| E. coli enteropatógena | Ausente |
| Salmonella | Ausente |
Nutrición por 100 GRM. Aprox.:
| Propiedad | Cantidad |
|---|---|
| Humedad | 6.00 g |
| Proteína cruda | 5.50 g |
| Carbohidratos | 85.00 g |
| Fibra dietética | 0.25 kg |
| Grasa cruda | 0.25 g |
| Calorías | 380.0 Kcal |
El proceso de producción de hojuelas de papa:
- Lavado y Clasificación: Las papas frescas se lavan y se les elimina la suciedad y los residuos. También se clasifican para asegurar un tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Pelado: Necesitamos pelar las papas usando máquinas peladoras antes de la siguiente etapa de procesamiento.
- Cocción: Las papas se cocinan con vapor a alta temperatura para asegurar que se ablanden y puedan triturarse fácilmente.
- Triturado: En esta etapa, las papas cocidas se trituran hasta obtener una consistencia uniforme mediante grandes rodillos industriales o equipos similares.
- Secado en Tambor: Aquí, el puré de papa se extiende sobre un tambor caliente giratorio. Mientras el tambor gira, raspadores retiran la capa de papa seca, que forma una lámina continua.
- Molienda y Tamizado: La lámina de papa seca se rompe en hojuelas usando molinos y tamices. El tamaño y la textura de las hojuelas se pueden controlar en esta etapa.
- Empaque: Las hojuelas de papa terminadas se enfrían y se empacan en contenedores herméticos para prevenir la absorción de humedad y el deterioro.
La tecnología clave utilizada en la producción de hojuelas de papa:
- Secadores de tambor: Son cilindros grandes y calentados que giran continuamente. El puré de papa se extiende sobre la superficie del tambor, donde el calor lo seca rápidamente.
- Equipos de molienda y tamizado: Se utilizan molinos y tamices industriales para romper la lámina de papa seca en hojuelas del tamaño y textura deseados.
- Sistemas de control de temperatura: El control preciso de la temperatura es crucial durante las etapas de cocción y secado para asegurar una calidad constante y prevenir quemaduras.
Puré de Papa Instantáneo con Sabor
Polvo de puré de papa instantáneo con sabor a queso
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Ahorro de Costos para Clientes:
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Aplicaciones:
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- Aplicaciones en Aperitivos y Panadería: Expande tu línea de productos con aperitivos innovadores infusionados con papa o rellenos salados para panadería.
- Restaurantes y Servicio de Alimentos: Ofrece guarniciones de papa rápidas y deliciosas para mejorar tu menú.