Fiocchi di patate e l'amido di patate sono entrambi importanti additivi alimentari e ingredienti per gli snack. Tuttavia, Molte persone sono confuse sulla differenza tra i due. Come azienda professionale di trasformazione di patate in Cina, Spiegherò le principali differenze tra i due in dettaglio.
1. Differenza nelle proprietà
I fiocchi di patate sono realizzati con patate intere, compresa la pelle, carne, e fibra. È una polvere beige o marrone chiaro con un sapore leggermente simile a una patata. Amido di patate, d'altra parte, è realizzato dall'amido estratto dalle patate. È una polvere bianca senza sapore o aroma.
2. Differenza nella tecnologia di elaborazione
L'elaborazione dei fiocchi di patate richiede una tecnologia più sofisticata. Le patate fresche sono sbucciate, affettato, precotto, raffreddato, e poi essiccato usando un asciugatrice.
Ecco il processo di produzione:
- Selezione delle materie prime: La selezione di materie prime è molto importante e ha un impatto diretto sulla qualità dei fiocchi di patate. Diverse varietà di patate hanno un contenuto di materia secca diversa, colore, profondità, Ridurre il contenuto di zucchero, contenuto di solanina, e contenuto di polifenolo ossidasi.
- Lavaggio e peeling: Le materie prime selezionate verranno inviate alla tramoggia e pesa su un trasportatore a cintura. Allo stesso tempo, Sono ordinati per rimuovere i blocchi di patate con macchie di stampo e blocchi marci.
- Affettare: Le patate lavate e sbucciate verranno tagliate a fette sottili qui.
- Pre-cooking: Le patate a fette saranno pre-cotte in una pentola a vapore per inattivare gli enzimi e migliorare il gusto e il colore del prodotto finito.
- Raffreddamento: Le patate precotte saranno raffreddate a temperatura ambiente qui.
- Asciugatura: Le patate raffreddate verranno essiccate in un asciugacapelli a un contenuto di umidità di circa 8%.
- Macinazione: Le patatine secche verranno macinate in una polvere fine qui.
L'elaborazione dell'amido di patate è relativamente semplice. I passaggi principali sono i seguenti:
- Lavaggio: Le patate verranno lavate in una lavatrice per rimuovere lo sporco, pietre, steli, e sabbia.
- Macinazione: Le patate lavate saranno macinate in una sospensione.
- Setacciatura: La sospensione di patate sarà setacciata per separare il latte di amido dalla parte dei rifiuti. La parte dei rifiuti è ulteriormente setacciata per recuperare un po 'dell'amido. I rifiuti lavati possono essere usati come mangime.
- Disidratazione: Il latte di amido sarà disidratato in una centrifuga per ottenere l'amido di patate.
Come potete vedere, La linea di lavorazione per i fiocchi di patate è relativamente lunga e complessa, Ecco perché gli impianti di produzione di patate in fiocchi sono generalmente più grandi. Il principale consumo di energia nel processo di produzione è il vapore ad alta temperatura e ad alta pressione.
In confronto, L'elaborazione dell'amido di patate è molto più semplice.
3. Differenze nei requisiti delle materie prime
La differenza più fondamentale tra la produzione di scaglie di patate e amido di patate è il requisito per le materie prime. I fiocchi di patate hanno requisiti elevati per le materie prime di patate, Mentre la produzione di amido non ha requisiti elevati per le materie prime di patate.
Requisiti di varietà diversi
Le materie prime per i fiocchi di patate stanno trasformando varietà di patate, Principalmente incluso Shapoty, atlantico, e Burbank. Queste varietà di patate hanno un alto contenuto di materia secca dopo la maturità, grande volume individuale, e forma rotonda. La produzione di amido di patate non ha requisiti elevati per le materie prime, e non esiste un requisito speciale per le varietà di patate.
Requisiti diversi per le dimensioni delle singole patate
La produzione di scaglie di patate richiede l'uso di grandi, patate intere, Soprattutto quelli che pesano tra 150 E 300 grammi. La produzione di amido di patate non ha alcun requisito per le dimensioni e il peso delle patate, E tutte le patate possono essere utilizzate.
4. Diverse applicazioni di fiocchi di patate e amido di patate
In generale, I fiocchi di patate sono utilizzati principalmente nella produzione e nella lavorazione degli snack. È la materia prima principale per molti snack, come patatine composte. Inoltre, I fiocchi di patate sono anche utilizzati nelle industrie della ristorazione e della cottura. Inoltre, molti popolari Portata di patate aromatizzate I prodotti possono essere rapidamente realizzati con fiocchi di patate.
L'applicazione dell'amido di patate è più ampia dei fiocchi di patate, Ma è molto diverso dal campo dell'applicazione dei fiocchi di patate. Lo scenario di uso più comune di amido di patate è come additivo e condimento alimentare. È usato principalmente come materiale ausiliario nel campo della trasformazione alimentare, come la lavorazione della carne, Elaborazione delle caramelle, Elaborazione noodle, e elaborazione dei prodotti lattiero -caseari, e alcuni amidi modificati vengono utilizzati nel campo industriale.
5. Cose che potresti non sapere sui fiocchi di patate
Nella nostra vita quotidiana, Abbiamo più contatti con l'amido di patate e abbiamo una certa comprensione delle sue caratteristiche. Tuttavia, Per i fiocchi di patate, Ci sono alcune caratteristiche che potresti non sapere.
- I fiocchi di patate sembrano pezzi di neve, Quindi si chiama anche farina di fiocco di neve di patate. Normalmente, I fiocchi di patate originali sono circa 20 maglia, E anche i produttori di patate a pezzi li distruggono 80 mesh per usi diversi.
- I fiocchi di patate sono cotti e possono essere mangiati direttamente. Il processo di produzione dei fiocchi di patate prevede la cottura in modo che possano essere messi in bocca e mangiati direttamente. Ha un forte sapore di patate.
- I fiocchi di patate hanno eccellenti proprietà di reidratazione. Una volta che i fiocchi di patate entrano in contatto con l'acqua, Assorberanno rapidamente l'acqua e si trasformeranno in purè di patate. Se vuoi preparare purè di patate a casa, puoi usare 5 volte il peso dell'acqua calda da versare 1 volte il peso dei fiocchi di patate. Dopo circa un minuto, otterrai una porzione di purè di patate. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti e puoi mangiarli direttamente. Ecco un segreto: L'uso del latte caldo per regolare il gusto sarà molto buono.
- I fiocchi di patate hanno una durata molto lunga. Perché il contenuto di umidità dei fiocchi di patate è molto basso, Può essere garantito per non deteriorarsi per molti anni dopo essere stato sigillato e immagazzinato. Nonostante questo, Consiglio ancora a tutti mangiare prodotti appena prodotti.
Altre cose sui fiocchi di patate e amido di patate
Nella produzione di fiocchi di patate e amido, A causa dei diversi requisiti per le materie prime, Le patate migliori vengono spesso utilizzate per produrre fiocchi di patate, Mentre le patate schermate vengono utilizzate per produrre amido.
Anche in base ai diversi requisiti per le materie prime, Il prezzo dei fiocchi di patate fluttua più dell'amido di patate. Nella produzione alimentare, Quando il costo di produzione dell'amido di patate è troppo alto, Ci saranno altri tipi di amido per sostituire l'amido di patate, Mentre i fiocchi di patate non hanno quasi prodotti alternativi.
Quando mangi direttamente le purè di patate a base di scaglie di patate, Potresti sentire un po 'di gusto crudo. Questo perché sebbene i fiocchi di patate siano un prodotto cotto, La laurea non ha raggiunto 100%. In generale, La laurea è 80%, Ma non ha alcun effetto.
Sull'autore
Martin Wong
Martin Wong è il direttore delle vendite di Xion Biological. Ha lavorato nel settore della lavorazione profonda delle patate per più di dieci anni e ha una profonda comprensione della lavorazione e dei prodotti delle patate. Spera di comunicare e discutere tutti i problemi relativi alle patate con i lettori.