감자 플레이크 탈수, 건조하여 얻은 제품입니다., 벗겨지거나 미세한 분말 물질이 생성됨. 통칭하여 감자전분말이라고 합니다. 생산 과정에서, 감자 세포의 무결성이 보존됩니다, 감자 본연의 맛을 그대로 유지.
감자 플레이크는 무엇입니까?
감자 플레이크 직접 사용하기 위한 조리 및 건조된 감자 식품 및 재료의 일종입니다., 식량 생산, 그리고 다른 제품.
많은 사람들이 감자 플레이크를 감자 가루라고 부릅니다., 감자가루, 또는 으깬 감자 가루, 하지만 실제로는 다른 감자 제품입니다.
일반적으로, 으깬 감자 가루는 3가지 종류가 있어요: 감자 과립, 감자 플레이크, 그리고 으깬 감자 플레이크 (어떤 사람들은 그것을 감자 가루라고도 부릅니다.).
감자 플레이크는 육안으로 쉽게 구별됩니다.. 눈송이 같은 조각으로 나타납니다., 주로 흰색과 같은 색상으로, 밝은 노란색, 그리고 노란색. 일부 감자 플레이크에는 빨간색과 보라색도 있습니다.. 감자 플레이크는 일반적으로 스낵 식품의 재료로 사용되기 때문에 지역 슈퍼마켓이나 시장에서는 거의 볼 수 없습니다., 구운 식품, 그리고 다른 제품.
아래에, 이 세 가지 유형의 감자 기반 제품에 대한 간단한 비교를 제공하겠습니다..
과립:
- 열풍건조 기술을 이용해 생산.
- 감자 세포 단량체 과립 형태 또는 여러 세포의 집합체 형태로 존재.
- 과립전분말로 약칭.
플레이크:
- 드럼 건조 기술을 사용하여 생산.
- 불규칙한 플레이크는 다음과 같습니다. 0.1 에게 0.25 mm 두께와 3 에게 10 직경 mm.
- 우리는 보통 20mesh의 체를 사용합니다., 이는 평균 직경을 제공합니다 3 mm.
밀가루:
- 건조된 감자제품을 분쇄하여 고운 감자분말을 만들 수 있습니다.
- 미세분말로 약칭함.
생산 수율: 3가지 종류의 홀파우더 중, 감자 플레이크, 과립은 실제 생산에서 가장 높은 생산 수율을 갖습니다.. 감자 플레이크는 현재 중국의 주요 제품입니다.. 많은 유럽 및 미국 제조업체는 감자 플레이크보다 더 많은 감자 과립을 생산합니다..
감자 플레이크는 어떻게 만들어지나요?? 세부 사항
감자 플레이크 생산 과정은 원료 선택을 포함하여 약간 복잡합니다., 세탁, 필링, 선택, 슬라이스, 헹구기, 사전 조리, 냉각, 김이 나는, 매싱, 탈수, 그리고 건조.
전체 과정에서, 가장 중요한 단계는 원료 선택, 감자 껍질 벗기기, 색상 보호, 그리고 건조.
원료 선택:
- 중요한 고려사항: 감자 품종 선택은 감자 플레이크 가공에 매우 중요합니다.. 품종은 건조물 함량이 높고 환원당 및 유해물질 함량이 낮아야 합니다., 싹이 최소화되고 밝은 색상으로. 또한 심각한 질병이 없어야 합니다..
감자 껍질 벗기기:
- 중요성: 사용된 처리 방법에 관계없이, 고품질 감자 플레이크를 얻으려면 감자 껍질을 벗겨야 합니다.. 감자 껍질에는 솔라닌, 질산염과 같은 독성 화합물이 포함되어 있습니다.. 껍질을 벗기면 이러한 화합물의 함량이 감소합니다., 감자 플레이크의 안전성 보장.
- 일반적인 방법:
- 전통적인 기계적 껍질 벗기기 방법으로 인해 상당한 감자 손실이 발생합니다., ~에 이르기까지 15% 에게 50%.
- 스팀 필링이 가장 효율적인 방법입니다., 원인만 4% 에게 6% 손실. 효율도 가장 높구요, 최대 처리 3000 감자마다 6 초.
색상 보호:
- 중요한 측면: 색상 보호는 감자 플레이크의 외관과 품질에 매우 중요합니다..
- 퀴논 화합물의 형성: 껍질을 벗기고 슬라이싱하는 등의 가공 단계는 세포 손상을 일으킬 수 있습니다., 폴리페놀과 반응하는 폴리페놀 산화효소로부터 퀴논 화합물이 형성됩니다.. 이러한 퀴논 화합물은 감자 세포의 아미노산 그룹과 추가로 반응할 수 있습니다., 그 결과 갈변이 발생합니다..
- 효과적인 방법:
- 가장 효과적인 방법은 색상 보호제를 결합하여 효과를 보장하면서 사용량을 조절하는 것입니다.. 예를 들어, 구연산과 D-에리소르빈산 나트륨을 결합하여 색상 보호를 강화합니다.. 비타민 C를 결합, 피트산, 구연산, L-시스테인은 갈변을 효과적으로 억제합니다., 최적의 색상 보호 달성.
감자 매쉬 건조하기
- 열풍 건조와 진공 동결 건조는 감자 매시를 건조하는 두 가지 주요 방법입니다..
드럼 건조:
- 널리 사용되는 방법: 드럼 건조는 감자 플레이크를 건조하는 주요 방법입니다..
- 건조 온도의 영향: 열풍건조로 만든 감자플레이크의 환원당 함량은 건조온도에 큰 영향을 받습니다.. 온도가 올라가면, 환원당 함량이 먼저 상승합니다., 그러다가 넘어진다. 그 동안에, 건조 온도가 높을수록 비타민 C 함량이 감소합니다..
- 단점: 드럼 건조는 간단하고 비용 효율적이지만, 감자의 미세 구조를 손상시킵니다, 수분과 오일의 침투를 억제하고 응집력을 감소시킵니다.. 또한 감자 플레이크의 백색도가 감소하고 갈변 및 산화 정도가 다양해집니다..
집에서 감자 플레이크 만드는 법?
산업 규모의 생산에는 시장성 있는 품질을 보장하기 위해 특수 장비와 프로세스가 필요합니다.. 하지만, 집에서 소량으로도 만들 수 있어요. 하지만 감자전분을 손으로 만드는 것은 매우 어렵습니다., 결과는 감자 가루와 비슷할 것입니다. 아직 시도해 볼 수 있습니다.:
- 신선한 감자를 선택하세요.
- 감자 껍질을 벗기다.
- 감자가 부드러워질 때까지 찌거나 삶아주세요.
- 삶은 감자를 으깨서 퓌레로 만듭니다..
- 감자퓨레를 얇게 펴 발라주세요.
- 건조될 때까지 굽거나 전자레인지에 굽습니다..
- 말린 감자 퓨레를 모아서 갈아서 감자 플레이크를 만드세요..
메모: 감자와 감자 플레이크의 비율은 일반적으로 5:1, 의미 5 킬로그램의 감자 수확량 약 1 킬로그램의 감자 플레이크.