洋芋片 是新鮮馬鈴薯經過包括清洗在內的一系列步驟加工後獲得的最終產品, 脫皮, 蒸, 糖化, 和乾燥.
本質上, 馬鈴薯片可以被認為是一種脫水馬鈴薯產品. 它們看起來像雪花一樣的小片, 主要有白色和黃色品種, 還有由紫薯加工而成的紫薯片.
作為馬鈴薯全片生產和使用的專業公司, 讓我從不同的角度向您介紹這個產品.
作為脫水馬鈴薯產品的一種, 馬鈴薯片有何特別之處?
加工技術
超市常見的脫水馬鈴薯產品有很多種, 例如脫水馬鈴薯塊和切片. 一般來說, 採用冷凍乾燥技術生產脫水馬鈴薯塊和切片, 但馬鈴薯片的脫水過程完全不同.
馬鈴薯片加工的核心是大滾筒乾燥. 當馬鈴薯泥在大桶中乾燥時, 馬鈴薯片就像是排列整齊的紙片, 然後破碎成薄片. 由於需要大滾筒乾燥, 馬鈴薯片工廠通常規模相當大.
想了解更多有關馬鈴薯片加工的信息, 請查看我的文章:
主要用途
我敢說你會發現在任何超市都很難直接買到馬鈴薯片, 因為它們主要是食品生產中的中間產品. 例如, 調味的 馬鈴薯泥, 複合洋芋片, 以及各種餅乾均以馬鈴薯片為原料.
為什麼要使用馬鈴薯片作為食品成分?
- 取決於使用量, 馬鈴薯片賦予不同程度的天然馬鈴薯風味，並有助於改善食物的質地, 使它們成為關鍵成分.
- 烘烤時, 馬鈴薯片發生美拉德反應, 創造類似燒烤的顏色，增強烘焙食品的吸引力, 刺激食慾.
- 馬鈴薯片具有很高的營養價值，因為它們是一種脫水產品，保留了馬鈴薯的大部分營養成分, 包括維生素. 比較, 它們的營養成分與蘋果相似.
最突出的特點
也許很多人都不知道, 馬鈴薯片的突出特點不僅在於其味道和營養價值，還在於其物理特性——卓越的補水能力.
如果你倒 100 克水進入 20 克洋芋片, 之內 1-2 秒, 薄片會吸收所有的水, 變成馬鈴薯泥.
所以, 這麼強的補水能力有什麼用?
- 許多人使用馬鈴薯薯片作為魚餌的成分. 當餌料浸入水中時, 馬鈴薯片的快速再水化可以迅速分散餌料的味道, 吸引遠方的魚兒. 所以, 下次釣魚時考慮使用馬鈴薯片.
- 另一種流行的用途是馬鈴薯泥, 馬鈴薯片的快速再水化能力可以快速、輕鬆地製備美味的馬鈴薯泥. 當然, 許多其他食品也利用了這項特性.
馬鈴薯片的分類
產品外觀：
- 主要有兩種類型: 馬鈴薯片和磨碎的馬鈴薯片.
- 馬鈴薯片主要用於食品和零食的生產, 當磨碎的馬鈴薯片時, 研磨至細度 80 網狀或更細的, 用於生產調味馬鈴薯泥粉和主食馬鈴薯菜餚.
- 兩種類型之間沒有顯著差異; 磨碎的馬鈴薯薯片只是馬鈴薯薯片的更精細版本.
顏色分類:
馬鈴薯片通常是白色的, 黃色的, 和紫色品種, 由於使用的新鮮馬鈴薯原料種類不同，顏色深淺也不同. 參考我的文章:
產地分類:
全球馬鈴薯片的主要生產地區包括歐洲, 北美洲, 俄羅斯, 和中國, 每個都有獨特的特徵，主要受所用馬鈴薯類型的影響.
如何挑選馬鈴薯薯片?
選擇馬鈴薯片時應考慮幾個重要因素:
除了我這裡提到的方法, 有中國馬鈴薯片國家標準作為馬鈴薯片品質的參考.
外貌:
檢查馬鈴薯片是否有黑點或變色. 純度越高表示原料品質越好.
補液能力:
透過將馬鈴薯片與水在容器中混合來進行簡單的測試 1:5 比率以觀察它們吸水的速度. 吸收越快表示馬鈴薯片品質越高.
馬鈴薯片中的澱粉:
需要專門的設備或試劑來測量, 澱粉含量較低，顯示馬鈴薯片品質較高. 有關此關係的更多詳細信息, 參考我的文章:
洋芋片品牌:
由於生產要求高, 只有大型工廠才能生產馬鈴薯薯片. 建議選擇信譽良好、生產優質馬鈴薯片的品牌. 在中國, 選項包括 XION, Hongji, and Xuechuan, 除其他外. 欲了解更多信息, 參考我的文章:
作者摘要
以上內容總結了馬鈴薯全片生產和應用的一些基礎方面, 從該領域專業人士的角度來看. 希望與您進一步討論. 如果有與此主題相關的問題，請隨時與我聯繫.