Fiocchi di patate la produzione ha requisiti rigorosi per le materie prime. Vengono scelte varietà specifiche di patate, e criteri come la dimensione e il contenuto di sostanza secca sono regolamentati.
Non tutte le patate disponibili nei supermercati sono adatte fiocchi di patate produzione. Le patate utilizzate per questo scopo sono chiamate patate da lavorazione, distinti da quelli utilizzati per la cucina domestica, conosciute come patate da tavola.
Generalmente, utilizzando le migliori patate da produrre fiocchi di patate, il rapporto tra patate e fiocchi di patate è approssimativamente 6:1, il che significa usare 7 kg di patate pregiate possono produrre solo 1 kg di fiocchi di patate. Questo è uno dei motivi principali per cui i fiocchi di patate sono così costosi.
COSÌ, vediamo quali varietà sono le migliori materie prime per i fiocchi di patate.
Varietà comuni utilizzate per la produzione di fiocchi di patate:
Patate dell'Atlantico
Origine: Sviluppato negli Stati Uniti attraverso l'ibridazione utilizzando B5141-6 (Lenape) come genitore femmina e Wauseon come genitore maschio. Introdotto in Cina nel 1978.
Caratteristiche principali:
- Diverse forme di tuberi, incluso quello rotondo, ovale, e allungato, con vari colori della pelle come il marrone, rosso, giallo, e viola.
- Alto contenuto di amido e proteine, rendendoli indispensabili nella dieta quotidiana.
- Forte adattabilità e resistenza al freddo, semina precoce, terreni sterili, e malattie e parassiti. Gli alti rendimenti e un ciclo di crescita breve li rendono ampiamente adattabili.
- Miglioramento continuo della resa e della qualità attraverso tecniche di allevamento selettivo e di coltivazione adattate alle varie regioni e ambienti.
Le patate dell'Atlantico sono la varietà più comunemente utilizzata nella produzione di fiocchi di patate in Cina.
Patate Shepody
Origine: Originariamente chiamato Shepody, sviluppato in Canada nel 1980, e introdotto in Cina dagli Stati Uniti nel 1987.
Caratteristiche principali:
- Varietà a maturazione media, impiegando circa 120 giorni dalla semina alla maturazione.
- Fusti robusti con più rami, foglie ovali che ricoprono densamente la pianta, e colorazione verde chiaro.
- I fiori sono viola chiaro (alcuni ceppi possono avere fiori bianchi) con petali dalla punta bianca, fioritura precoce e continua.
- I tuberi sono allungati, tipicamente finito 10 cm di lunghezza, con qualche eccedenza 20 cm. Hanno la pelle e la carne bianche, con gli occhi superficiali. L'elevata percentuale di tuberi di grandi dimensioni (peso superiore a 280 g). Il contenuto di sostanza secca varia da 19% A 23%, con un contenuto di zucchero riducente di 0.2%, e un tasso di rendimento commerciale di 80%-85%.
- Requisiti di coltivazione rigorosi, sensibile ai ristagni idrici, preferendo terreno franco-sabbioso ben drenato e sufficiente irrigazione.
- Sensibile alla peronospora precoce, peronospora tardiva, e malattie comuni della scabbia, così come i virus PVX e PVY, con conseguente elevata incidenza di malattie dei tuberi.
Le patate Shepody producono circa 1.5-3 tonnellate per mu (666 metri quadrati), rendendoli adatti alla produzione di fiocchi di patate in diverse regioni.
Patate McCain
Origine: Stati Uniti
Caratteristiche principali:
- Forte adattabilità: Le patate McCain prosperano in vari climi, suoli, e terreni, anche in ambienti difficili.
- Rendimento elevato e stabile: Ha rendimenti elevati e stabili, media oltre 2000 chilogrammo per mu (666 metri quadrati).
- Qualità eccellente: Le patate McCain offrono un gusto delizioso, ottima consistenza, e nutrimento ricco dopo la cottura, guadagnando una popolarità diffusa.
Le patate McCain sono comunemente utilizzate nella produzione di patatine fritte surgelate e servono come materia prima di alta qualità per la produzione di fiocchi di patate.
Patate di Burbank
Origine: Derivato dagli Stati Uniti, Le patate di Burbank sono allevate appositamente per preparare patatine fritte.
Caratteristiche principali:
- Altezza della pianta di 80 cm con portamento eretto, caratterizzato da fiori bianchi. Gli steli sono spessi con pigmentazione viola.
- La forma del tubero è allungata, con pelle reticolata marrone e polpa bianca. Occhi superficiali e radi, con tuberi grandi ed uniformi concentrati in grappoli.
- Contiene 23.8% materia secca, 18.2% amido, 17.6 mg/100g di vitamina C, E 2.18% proteina. Basso contenuto di zuccheri riducenti a 0.63%.
- Moderatamente resistente al virus Potato Y (25.8R) e il virus della patata X (26.5R) ma altamente suscettibile alla peronospora.
- Requisiti di coltivazione rigorosi, non tollera la siccità o il ristagno idrico. Le patate di Burbank hanno polpa bianca, zucchero a bassa riduzione, e gusto eccellente. Sono anche resistenti allo stoccaggio, mantenendo la qualità se conservato correttamente a temperatura e umidità controllate fino a un anno.
Le patate Burbank sono anche varietà eccellenti per produrre patatine fritte e fiocchi di patate, anche se con difficoltà di coltivazione relativamente più elevate.
Ulteriori varietà di patate adatte alla produzione di farina di patate in Cina:
Patata lunga 1
Longshu 1 è una maturazione precoce, ad alto rendimento, varietà di patate resistente al calore adatta alla produzione di farina di patate. Ha un contenuto di amido superiore a 18% e presenta forme di patate regolari con polpa morbida. Ideale per la trasformazione in vari alimenti espansi, tagliatelle, e bucce di patate.
Zhongjian 10 Patata
Zhongjian 10 è un'ottima varietà per la produzione di farina di patate con un contenuto di amido superiore a 20%. Vanta buone forme di patate e una consistenza fine della polpa, rendendolo adatto alla trasformazione in patatine fritte, patatine, purè di patate, e vari prodotti a base di amido.
Qinghai 5 patata
Qinghai 5 è un alto contenuto di amido, ad alto rendimento, umidità, e varietà di patate resistente al calore adatta alla produzione di farina di patate. Con un contenuto di amido superiore a 22%, presenta forme di patate regolari e una consistenza delicata della polpa. Ideale per la trasformazione in vari prodotti a base di amido come l'amido in polvere, bucce di patate, e tagliatelle.
Riepilogo
Per la produzione di fiocchi di patate possono essere utilizzate molte altre varietà di patate che non ho elencato qui. Infatti, atlantico, Shepody, McCain, e Burbank sono utilizzati principalmente in Cina per produrre fiocchi di patate ed è per questo che la maggior parte dei fiocchi di patate cinesi sono bianchi. Il motivo per cui si scelgono queste varietà di patate è che c’è una cosa in comune, cioè hanno tutti la caratteristica di avere un alto contenuto di sostanza secca.