Produzione

I nostri prodotti sono principalmente suddivisi in due categorie: fiocchi di patate e purè di patate istantaneo aromatizzato. I fiocchi di patate sono la materia prima principale per il purè di patate istantaneo aromatizzato e possono essere utilizzati per la produzione di snack come patatine e altri prodotti alimentari.

Panoramica sui Fiocchi di Patate Standard

Descrizione del Prodotto

I fiocchi di patate standard sono uno dei prodotti disidratati più comuni. La procedura di produzione prevede la sbucciatura di patate fresche lavate tramite una combinazione di vapore ad alta pressione e lavaggio con acqua; successivamente vengono affettate, pre-cotte e raffreddate. Inoltre, devono essere cotte, schiacciate ed essiccate su tamburo rotante. Per l’uso finale, i fiocchi di patate essiccati possono essere preparati in fiocchi standard o fiocchi macinati standard tramite una o più fasi di macinazione. I fiocchi di patate hanno un colore standard bianco brillante. Dopo la reidratazione, assumono una consistenza asciutta e polverosa, con il tipico sapore di patate fresche cotte e schiacciate. I fiocchi di patate sono un ingrediente versatile, solitamente utilizzato per la ristorazione e i prodotti da forno, e sono impiegati anche in altri settori alimentari.

Consigli per l’uso

Il purè di patate istantaneo può essere utilizzato per:

Ristorazione
Alimentazione quotidiana familiare
Buffet
Polpette fritte
Pasta
Snack
La maggior parte dei prodotti da forno, tra cui torte, biscotti, pancake, muffin, ciambelle fritte, pane, gnocchi, pane di mais
Come addensante per sughi, salse e stufati
Come rivestimento in farina per cucinare pesce, carne e verdure
Come legante per carne e pesce
Alimenti per animali domestici

Reidratazione

Metodo di reidratazione ideale: La reidratazione standard dovrebbe utilizzare latte freddo con acqua fino a 77 °C. Questo metodo garantisce una consistenza liscia e polverosa.
Evitare l’acqua bollente: L’acqua bollente dovrebbe essere evitata per la reidratazione. Reidratare in acqua bollente potrebbe causare una reidratazione troppo rapida delle cellule. Una reidratazione rapida può portare alla rottura cellulare e a una consistenza viscosa.

Proprietà

Proprietà	Livello
Amido libero solubile	Medio
Viscosità	Media
Assorbimento	Medio
Tasso di rottura cellulare	Basso – Medio
Additivi	Monogliceridi; Pirofosfato; Acido citrico; Bisolfito di sodio (opzionale)

Dopo la reidratazione, consistenza: polverosa, soffice, simile a purè di patate fresche

*Specifiche dei Fiocchi di Patate:**

Proprietà	Intervallo/Livello
Densità apparente	250 – 450 g/ft³
Dimensione delle particelle	100% attraverso 1,7 mm (1680 Mic)
Contenuto di umidità	10,0% (Max) in peso
Anidride solforosa	180 ppm (Max)
Zuccheri riducenti	2,5% – 0,4%

Limiti Microbiologici:

TPC (Conteggio Totale su Piastra)	100.000/g (Max)
Coliformi	100/g (Max)
E. coli enteropatogena	Assente
Salmonella	Assente

Valori Nutrizionali per 100 GRM. Circa:

Proprietà	Quantità
Umidità	6,00 g
Proteine grezze	5,50 g
Carboidrati	85,00 g
Fibra alimentare	0,25 kg
Grassi grezzi	0,25 g
Calorie	380,0 Kcal

Il processo di produzione dei fiocchi di patate:

Lavaggio e Cernita: Le patate fresche vengono lavate per rimuovere sporco e detriti. Vengono anche selezionate per garantire una dimensione uniforme per una cottura omogenea.
Sbucciatura: È necessario sbucciare le patate utilizzando macchine sbucciatrici prima della fase di lavorazione successiva.
Cottura: Le patate vengono cotte con vapore ad alta temperatura per garantire che diventino morbide e possano essere facilmente schiacciate.
Schiacciatura: In questa fase, le patate cotte vengono schiacciate fino a ottenere una consistenza uniforme utilizzando grandi rulli industriali o attrezzature simili.
Essiccazione su Tamburo: Qui il purè di patate viene distribuito su un tamburo rotante riscaldato. Mentre il tamburo gira, dei raschiatori rimuovono lo strato di patate essiccato, che forma un foglio continuo.
Macinazione e Setacciatura: Il foglio di patate essiccato viene spezzato in fiocchi utilizzando mulini e setacci. La dimensione e la consistenza dei fiocchi possono essere controllate in questa fase.
Confezionamento: I fiocchi di patate finiti vengono raffreddati e confezionati in contenitori ermetici per prevenire l’assorbimento di umidità e il deterioramento.

La tecnologia chiave utilizzata nella produzione di fiocchi di patate:

Essiccatori a tamburo: Sono grandi cilindri riscaldati che ruotano continuamente. Il purè di patate viene distribuito sulla superficie del tamburo, dove il calore lo essicca rapidamente.
Attrezzature per macinazione e setacciatura: Mulini e setacci industriali vengono utilizzati per spezzare il foglio di patate essiccato in fiocchi della dimensione e consistenza desiderate.
Sistemi di controllo della temperatura: Un controllo preciso della temperatura è fondamentale durante le fasi di cottura ed essiccazione per garantire una qualità costante e prevenire bruciature.

Purè di Patate Istantaneo Aromatizzato

Purè di patate istantaneo al formaggio

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Risparmio sui Costi per i Clienti:

La reidratazione rapida e semplice con acqua calda riduce al minimo i tempi di produzione e i costi di manodopera. Inoltre, la maggiore durata di conservazione di 12 mesi semplifica la gestione dell’inventario.

Applicazioni:

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