Serpihan kentang pengeluaran mempunyai keperluan yang ketat untuk bahan mentah. Varieti kentang tertentu dipilih, dan kriteria seperti saiz dan kandungan bahan kering dikawal.
Tidak semua kentang yang terdapat di pasar raya sesuai untuk kepingan kentang pengeluaran. Kentang yang digunakan untuk tujuan ini dipanggil sebagai pemprosesan kentang, berbeza daripada yang digunakan untuk memasak di rumah, dikenali sebagai kentang meja.
Secara umum, menggunakan kentang terbaik untuk menghasilkan kepingan kentang, nisbah kentang dan kepingan kentang adalah secara kasar 6:1, yang bermaksud menggunakan 7 kg kentang halus boleh menghasilkan sahaja 1 kg kepingan kentang. Itulah salah satu sebab utama mengapa kepingan kentang sangat mahal.
Jadi, mari lihat jenis apa yang merupakan bahan terbaik untuk kepingan kentang.
Varieti Biasa Digunakan untuk Pengeluaran Kepingan Kentang:
Kentang Atlantik
asal usul: Dibangunkan di Amerika Syarikat melalui penghibridan menggunakan B5141-6 (Lenape) sebagai ibu bapa perempuan dan Wauseon sebagai ibu bapa lelaki. Diperkenalkan ke China pada 1978.
Ciri-ciri utama:
- Bentuk ubi yang pelbagai termasuk bulat, bujur, dan memanjang, dengan warna kulit yang pelbagai seperti coklat, merah, kuning, dan ungu.
- Kandungan kanji dan protein yang tinggi, menjadikannya sangat diperlukan dalam diet harian.
- Kebolehsuaian yang kuat dan daya tahan terhadap sejuk, penanaman awal, tanah yang tidak subur, dan penyakit dan perosak. Hasil yang tinggi dan kitaran pertumbuhan yang pendek menjadikannya boleh disesuaikan secara meluas.
- Peningkatan berterusan dalam hasil dan kualiti melalui pembiakan terpilih dan teknik penanaman yang disesuaikan dengan pelbagai kawasan dan persekitaran.
Kentang Atlantik adalah varieti yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran kepingan kentang di China.
Kentang Shepody
asal usul: Nama asalnya Shepody, dibangunkan di Kanada pada 1980, dan diperkenalkan ke China dari Amerika Syarikat pada 1987.
Ciri-ciri utama:
- Varieti pertengahan matang, mengambil kira-kira 120 hari dari penanaman hingga matang.
- Batang yang kukuh dengan pelbagai cabang, daun bujur padat menutupi tumbuhan, dan warna hijau muda.
- Bunga berwarna ungu muda (beberapa strain mungkin mempunyai bunga putih) dengan kelopak berujung putih, mekar awal dan berterusan.
- Ubinya memanjang, biasanya berakhir 10 cm panjang, dengan beberapa melebihi 20 cm. Mereka mempunyai kulit dan daging yang putih, dengan mata cetek. Kadar ubi besar yang tinggi (berat melebihi 280g). Kandungan bahan kering berkisar dari 19% kepada 23%, dengan kandungan gula penurun sebanyak 0.2%, dan kadar hasil komersial sebanyak 80%-85%.
- Keperluan penanaman yang ketat, sensitif kepada genangan air, lebih suka tanah liat berpasir yang dikeringkan dengan baik dan pengairan yang mencukupi.
- Terdedah kepada penyakit hawar awal, penyakit hawar lewat, dan penyakit kudis biasa, serta virus PVX dan PVY, mengakibatkan kejadian penyakit ubi yang tinggi.
Kentang Shepody menghasilkan lebih kurang 1.5-3 tan setiap mu (666 meter persegi), menjadikannya sesuai untuk pengeluaran kepingan kentang merentasi kawasan yang berbeza.
Kentang McCain
asal usul: Amerika Syarikat
Ciri-ciri utama:
- Kebolehsuaian yang Kuat: Kentang McCain tumbuh subur dalam pelbagai iklim, tanah, dan rupa bumi, walaupun dalam persekitaran yang buruk.
- Hasil Tinggi dan Stabil: Ia mempunyai hasil yang tinggi dan stabil, purata lebih 2000 kilogram per mu (666 meter persegi).
- Kualiti Cemerlang: Kentang McCain menawarkan rasa yang lazat, tekstur yang hebat, dan kaya nutrisi selepas dimasak, memperoleh populariti yang meluas.
Kentang McCain biasanya digunakan dalam pengeluaran kentang goreng beku dan berfungsi sebagai bahan mentah berkualiti tinggi untuk pengeluaran kepingan kentang.
Kentang Burbank
asal usul: Berasal dari Amerika Syarikat, Kentang Burbank dibiakkan khusus untuk membuat kentang goreng.
Ciri-ciri utama:
- Ketinggian tumbuhan daripada 80 cm dengan tabiat pertumbuhan tegak, menampilkan bunga putih. Batangnya tebal dengan pigmentasi ungu.
- Bentuk ubinya memanjang, dengan kulit berjaring coklat dan daging putih. Mata cetek dan jarang, dengan ubi yang besar dan seragam tertumpu dalam kelompok.
- Mengandungi 23.8% bahan kering, 18.2% kanji, 17.6 mg/100g Vitamin C, dan 2.18% protein. Kandungan gula penurun rendah pada 0.63%.
- Sederhana tahan terhadap virus Kentang Y (25.8R) dan virus Kentang X (26.5R) tetapi sangat terdedah kepada penyakit hawar lewat.
- Keperluan penanaman yang ketat, tidak bertolak ansur dengan kemarau atau genangan air. Kentang Burbank mempunyai daging putih, gula penurun rendah, dan rasa yang sangat baik. Mereka juga tahan terhadap penyimpanan, mengekalkan kualiti apabila disimpan dengan betul di bawah suhu dan kelembapan terkawal sehingga setahun.
Kentang Burbank juga merupakan jenis yang sangat baik untuk menghasilkan kentang goreng dan kepingan kentang, walaupun dengan kesukaran penanaman yang agak tinggi.
Varieti Kentang Tambahan Sesuai untuk Pengeluaran Tepung Kentang di China:
Kentang Panjang 1
Longshu 1 adalah matang awal, hasil tinggi, varieti kentang tahan panas sesuai untuk pengeluaran tepung kentang. Ia mempunyai kandungan kanji melebihi 18% dan mempunyai bentuk kentang biasa dengan daging lembut. Ideal untuk diproses menjadi pelbagai makanan yang diperluaskan, mi, dan kulit kentang.
Zhongjian 10 Kentang
Zhongjian 10 adalah varieti yang sangat baik untuk pengeluaran tepung kentang dengan kandungan kanji melebihi 20%. Ia mempunyai bentuk kentang yang baik dan tekstur daging yang halus, menjadikannya sesuai untuk diproses menjadi kentang goreng, kerepek, kentang lenyek, dan pelbagai produk kanji.
Qinghai 5 kentang
Qinghai 5 adalah kanji tinggi, hasil tinggi, lembapan, dan varieti kentang tahan panas sesuai untuk pengeluaran tepung kentang. Dengan kandungan kanji melebihi 22%, ia mempunyai bentuk kentang biasa dan tekstur daging yang halus. Sesuai untuk diproses menjadi pelbagai produk kanji seperti serbuk kanji, kulit kentang, dan mi.
Ringkasan
Banyak lagi varieti kentang boleh digunakan untuk penghasilan potato flakes yang tidak saya senaraikan di sini. Sebenarnya, Atlantik, Shepody, McCain, dan Burbank kebanyakannya digunakan di China untuk menghasilkan kepingan kentang dan itulah sebabnya kebanyakan kepingan kentang Cina berwarna putih. Sebab untuk memilih jenis kentang ini adalah terdapat satu persamaan, iaitu kesemuanya mempunyai ciri kandungan bahan kering yang tinggi.