生產
我哋嘅產品主要分為兩大類：薯片同埋調味即食薯蓉。薯片係調味即食薯蓉嘅核心原材料，亦可以用嚟生產薯片等休閒食品同其他食品。
標準 *薯片 *概覽
產品描述
標準薯片係最常見嘅脫水產品之一。生產工序係先將新鮮薯仔用高壓蒸汽同水洗組合方式去皮清洗，然後切片、預煮同冷卻。之後需要煮熟、壓成蓉同埋用滾筒烘乾。最後，乾薯片可以通過一次或多次研磨或粉碎，製成標準薯片或標準磨碎薯片。薯片嘅標準顏色係亮白色。加水還原之後，會變成乾爽粉狀質地，帶有新鮮煮熟同壓成蓉嘅薯仔典型風味。薯片係一種多用途材料，通常用於餐飲同烘焙食品，亦應用於其他食品製造商。
使用建議
即食薯蓉可以用於：
- 餐飲
- 家庭日常膳食
- 自助餐
- 炸肉丸
- 意粉
- 零食食品
- 大部分烘焙食品，包括蛋糕、曲奇、班戟、鬆餅、炸冬甩、麵包、餃子、粟米麵包
- 作為肉汁、醬汁同燉菜嘅增稠劑
- 用作烹調魚、肉同蔬菜嘅裹粉
- 用作肉類同魚類嘅黏合劑
- 寵物食品
還水方法
- 理想還水方法：標準還水應該用凍牛奶加清水，溫度高達 77°C。呢個方法可以確保質地順滑粉狀。
- 避免用滾水：應該避免用滾水嚟還水。用滾水還水可能會令細胞吸水太快。快速還水可能導致細胞破裂，令質地變黏。
特性
| 特性 | 程度 |
|---|---|
| 游離可溶性澱粉 | 中等 |
| 黏度 | 中等 |
| 吸水性 | 中等 |
| 細胞破裂率 | 低 – 中等 |
| 添加劑 | 單甘油酯；焦磷酸鹽；檸檬酸；亞硫酸氫鈉（可選） |
加水後嘅質地：粉狀、鬆軟、新鮮薯蓉同類似
*薯片 **規格：
| 特性 | 範圍/程度 |
|---|---|
| 堆積密度 | 250 – 450 g/ft³ |
| 顆粒大小 | 100% 通過 1.7 mm（1680 Mic） |
| 水分含量 | 10.0%（最高）按重量計 |
| 二氧化硫 | 180 ppm（最高） |
| 還原糖 | 2.5% – 0.4% |
微生物限制：
| TPC（總菌落數） | 100,000/g（最高） |
|---|---|
| 大腸菌群 | 100/g（最高） |
| 致病性大腸桿菌 | 冇 |
| 沙門氏菌 | 冇 |
每 100 克營養成分（大約）：
| 特性 | 含量 |
|---|---|
| 水分 | 6.00 g |
| 粗蛋白 | 5.50 g |
| 碳水化合物 | 85.00 g |
| 膳食纖維 | 0.25 kg |
| 粗脂肪 | 0.25 g |
| 卡路里 | 380.0 Kcal |
薯片生產流程：
- 清洗同分揀： 新鮮薯仔會清洗乾淨，去除泥沙同雜質。同時會分揀，確保大小一致，等烹煮均勻。
- 去皮： 我哋需要喺下一個加工步驟之前，用去皮機幫薯仔去皮。
- 煮熟： 薯仔會用高溫蒸汽煮熟，確保薯仔變軟，容易壓成蓉。
- 壓蓉： 煮熟嘅薯仔會喺呢個階段，用大型工業滾筒或類似設備壓成均勻嘅蓉。
- 滾筒烘乾： 呢度會將薯蓉鋪喺一個旋轉嘅加熱滾筒上面。當滾筒轉動時，刮刀會刮走烘乾咗嘅薯仔層，形成連續嘅薄片。
- 研磨同篩選： 烘乾嘅薯仔薄片會用研磨機同篩機打碎成薯片。薯片嘅大小同質地可以喺呢個階段控制。
- 包裝： 製成嘅薯片會冷卻，然後包裝喺密封容器入面，防止吸濕同變質。
薯片生產用到嘅關鍵技術：
- 滾筒烘乾機： 呢啲係大型加熱圓筒，會持續旋轉。薯蓉會鋪喺滾筒表面，熱力會快速將佢烘乾。
- 研磨同篩選設備： 工業研磨機同篩機用嚟將烘乾嘅薯仔薄片打碎成想要大小同質地嘅薯片。
- 溫度控制系統： 精確嘅溫度控制喺煮熟同烘乾嘅成個過程中都好關鍵，可以確保品質一致同防止燒焦。
調味即食薯蓉
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